學(xué)做食尚香缽缽雞培訓(xùn)怎么樣？

缽缽雞的歷史淵源

　　一道“缽缽雞”聽名字就覺著很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，運用了疊音詞方式起出的菜名別致而有親切感。紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋仿古罐中，密密插滿了竹簽，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細(xì)細(xì)地穿在了竹簽上，蘸上店家精心調(diào)配的醬料，吃起來果然是別有一番風(fēng)味，顫巍巍竹簽尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之后，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間泛濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。

　　缽缽雞是民間的特色菜肴，單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹簽簽兒串著的命運，但人家是雞呀，而且用缽缽盛著。那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，為本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)下山腰，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。缽缽里的湯，是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至于那串在簽簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液里，鮮油淋漓又不失純香。這就是區(qū)別：是雞不是牛;是雞雜碎不是牛下水;是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。

　　關(guān)于缽缽雞的香味，這其中還有一個重要的秘方就是調(diào)料藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。七月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。以藤椒油調(diào)制的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫缽缽雞了。將用竹簽串好的菜放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴，麻辣鮮香。

　　缽缽雞的培訓(xùn)種類：

　　傳授紅湯，清湯，椒麻等多種缽缽雞口味，滿足多種人群口味需求。

　　缽缽雞的培訓(xùn)課程：

　　1、學(xué)習(xí)食材選購，學(xué)員親自上食材市場挑選食材、香料，好味道從食材選擇開始。

　　2、講解缽缽雞制作工藝及操作過程，讓學(xué)員認(rèn)知缽缽雞的操作流程。

　　3、親自操作缽缽雞，并教授學(xué)員缽缽雞制作的技術(shù)要點及難點。

　　4、常見問題解析，告知學(xué)員經(jīng)常在實體店運營過程遇到的一些特殊問題及解決方法。

　　5、學(xué)員自己操作缽缽雞，有師傅品鑒，并指出制作的問題，反復(fù)制作直到缽缽雞作品合格

　　食尚香缽缽雞培訓(xùn)優(yōu)勢

　　1,缽缽雞培訓(xùn)服務(wù)好，費用不高，還不亂收費;

　　2,理論+實操,以實操為主,老師手把手教,學(xué)員自己動手制作;

　　3,針對學(xué)員實情,制定適合的學(xué)習(xí)計劃,并且傳授完整的技術(shù)配方;

　　4,缽缽雞培訓(xùn)學(xué)員開店指導(dǎo),幫助沒有開店經(jīng)驗的學(xué)員成功開店.