香酥炸雞培訓(xùn)，學(xué)做香酥炸雞到哪里？

時(shí)間：2017-08-15 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　香酥炸雞是由雞翅、低筋面粉等材料制作而成，酥香肉滑，色澤誘人，美味可口。

香酥炸雞

　　香酥炸雞的做法,香酥炸雞培訓(xùn)學(xué)校哪里好?

　　一)需要準(zhǔn)備的食材及佐料：雞翅900克，鹽7克，味精4克，白砂糖10克，白醋15克，麥芽糖20克，生抽8克，香油8克，姜8克，植物油60克。

　　二)腌制過程：

　　1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

　　2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)

　　3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。

　　三)裹粉過程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)

　　1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。

　　2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

　　3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)

　　4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

　　4)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺比較厚處看是否有血水冒出。

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