烤全羊怎么做?南京哪里有學(xué)習(xí)烤全羊的地方?

　　　烤全羊是具有傳統(tǒng)民族風(fēng)味特色的清真風(fēng)味大菜。同時(shí)又體現(xiàn)出了我國(guó)烹飪的五大特點(diǎn)：色、香、味、形、器。 其法是把羊羔宰殺后，剖腹摘除內(nèi)臟，塞滿(mǎn)紅棗。外面用蘆草編的簾子裹起來(lái)，再涂滿(mǎn)濕粘土放火上燒烤。視粘土全部烤干后，將外殼劈開(kāi)，用濕手抹去皮上的灰膜。再將米粉調(diào)成稀糊狀，敷在羊羔的外面，入油鍋炸過(guò)，切成片狀，配好香料，入鍋內(nèi)加水連燉三天三夜，然后用醬醋調(diào)味食用。

烤全羊/資料圖

　　關(guān)于烤全羊的傳說(shuō)

　　烤全羊是新疆維吾爾族的傳統(tǒng)名菜。相傳在隋唐時(shí)期，有一行進(jìn)在絲綢之路上的商隊(duì)，由于迷路，糧食耗盡，商人們饑餓不堪。好不容易捕獲一只羊，又苦于無(wú)條件按傳統(tǒng)方法制作，只得將羊宰殺剝皮后,放在一種叫“索索柴”的沙漠野生植物上烘烤而食。商人們食后覺(jué)得其味異常鮮美。從此烤全羊一直流傳至今，成為各族人民喜愛(ài)的美味佳肴。

　　制作烤全羊所需材料

　　備好雞蛋10只，面粉300克，孜然粉15克，姜粉15克，胡椒粉、辣椒面各15克，調(diào)成稠糊待用。

　　烤全羊怎么做?制作烤全羊只需3個(gè)步驟

　　step1：選用兩歲之內(nèi)的肥羊?yàn)樵?，宰殺剝皮，去?nèi)臟洗凈后，用鮮湯汁浸泡四小時(shí)，再將羊外表及膛內(nèi)均勻地撒上精鹽入味。取一根光滑的鐵棍(約1.8米長(zhǎng)，直徑3厘米)用潔布擦凈，從羊的肛門(mén)處插入，順膛內(nèi)至頸下穿出，再用細(xì)鐵線(xiàn)將四肢固定住，再用3片木片將羊頭、頸固定好待用。

　　step2：將烤爐內(nèi)用果樹(shù)木材點(diǎn)燃，燒至爐內(nèi)四壁受熱到260度至300度時(shí)，將火熄滅，并將清水散向爐內(nèi)四壁，降低表面溫度。再取30市斤清水放一桶內(nèi)，將桶放在爐內(nèi)底部，目的是蒸發(fā)水分,使?fàn)t內(nèi)不干燥，保持羊肉鮮嫩。

　　step3： 將調(diào)好的糊均勻地涂于羊身表皮上，然后頭朝下放入爐內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋燜烤2小時(shí)左右取出，去掉鐵棍、木片等，將羊擺在餐車(chē)上，用紅綢布制成花戴在羊頭上，用香菜200克，洗凈控干水分，含放在羊嘴內(nèi)，將餐車(chē)推到餐桌旁，現(xiàn)食現(xiàn)切。用孜然粉、胡椒粉、精鹽、味精、辣椒面拌成調(diào)味料，趁熱蘸食?？谖都胺椒í?dú)特，是清真重大筵席、宴請(qǐng)貴賓的一道風(fēng)味大菜。

　　此菜特點(diǎn):造形完整、皮酥肉嫩、色澤金紅、鮮香味美。