蘇州醬鴨怎么做?蘇州醬鴨怎么做好吃?南京哪里有學(xué)?

　　【名吃欣賞】醬鴨是江南著名鹵菜之一，已有200多年歷史。蘇州醬鴨是在南宋《東京夢(mèng)華錄》中所載名菜“五味烤鴨”的基礎(chǔ)上，根據(jù)蘇州地方口味改制而成。蘇州醬鴨是以當(dāng)?shù)剞r(nóng)村所產(chǎn)肥鴨為原料，用砂仁、丁香、桔皮、桂皮、大茵香等香料，加上紅油熬制的鹵汁鹵制。

蘇州醬鴨/資料圖

　　醬鴨成品呈琥珀色，外形飽滿，鮮嫩味美，甜中帶咸，香透入骨，色香味形俱佳，是佐酒下飯的佳肴，也是喜慶宴席上的珍品，對(duì)產(chǎn)婦病人能增進(jìn)食欲，深受消費(fèi)者歡迎。

　　蘇州醬鴨怎么做?蘇州醬鴨怎么做好吃?看完這些你就知道啦~

　　制作蘇州醬鴨所需原料：醬油3000克，白糖5000克，桔皮100克，丁香30克，大蔥3000克，食鹽7000克，桂皮300克，大茄香300克，砂仁20克，生姜300克

　　具體步驟：

　　step1：選鴨。選擇具有鴨肥、肉嫩、皮白等特點(diǎn)的鴨。每只鴨重在1.7千克以上，鍵康無(wú)病的鴨。

　　step2：宰鴨將活鴨宰殺放盡血，拔凈大小羽毛，清洗干凈，在清水中浸泡30分鐘，使鴨皮白、毛凈。剖腹刀口的長(zhǎng)度不超過(guò)4厘米，取凈內(nèi)臟，抹盡腔內(nèi)水分。

　　step3：腌制先將鴨放入圓桶中，灑上配料腌制。腌制時(shí)間視季節(jié)而定，一般冬季腌2-3天;夏季腌1-2小時(shí)。

　　step4：燒煮先將老湯(腌制后鹵液)煮沸，同時(shí)把上述的香料入鍋，在每只鴨肚內(nèi)放4一5只丁香，生姜2片，20克重蔥頭一個(gè)，紹興老酒1-2湯勺，砂仁少許，隨即將鴨放人滾湯中先大火燒開(kāi)，加紹興酒1.7千克，然后改用微火燒40-60分鐘，見(jiàn)鴨二翅小開(kāi)花，即可起鍋，將鴨盛人容器中冷卻15-20分鐘，把特制的鹵汁淋在醬鴨身上，即為成品。

　　step5：醬鴨鹵煎制方法(100只鴨用量)用6.5千克醬豬頭醬老汁(鹵)，先用小火開(kāi)溶后用中火燒開(kāi)，加人紅曲米400克〔紅曲要磨細(xì)成粉末，越細(xì)越好)，白糖5千克，紹興酒700-750克，生姜50克，用鐵鏟在鍋內(nèi)不斷翻動(dòng)，防止起鍋巴。煎制時(shí)間隨老汁湯濃淡而不同，將汁熬至發(fā)稠即成。鹵的質(zhì)量以涂滿鴨身、吊掛起來(lái)不瀉為宜。

　　寫(xiě)在比較后：

　　蘇州醬鴨南京哪里有學(xué)?鍋蓋面小吃店經(jīng)營(yíng)靈活，幾平米就可開(kāi)店，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車(chē)站里，都能有很好的發(fā)展。選擇南京食尚香學(xué)蘇州醬鴨小吃技術(shù)，總部便提供從挑選原材料開(kāi)始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來(lái)報(bào)名參加南京食尚香的蘇州醬鴨課程吧!