糖火燒怎么做?大順齋糖火燒原料配方是什么?哪里有學(xué)?
通州有三寶：小樓飯館燒鲇魚、萬(wàn)通醬油醬豆腐、大順齋的糖火燒。
糖火燒/資料圖
上面是“老通州”念念不忘的民諺。20世紀(jì)50年代印度總理尼赫魯來(lái)我國(guó)訪問(wèn)，在首都進(jìn)行緊張的國(guó)事活動(dòng)中仍念念不忘早已風(fēng)聞的北京地方名吃。他點(diǎn)名要品嘗“大順齋”的‘糖火燒”。主管接待貴賓的部門不敢怠慢，立即派人專車去了通縣“大順齋”，一下子買了二十多斤上等的“糖火燒”，讓印度總理大為滿意。
大約三百年前，有個(gè)姓劉的回民從南京來(lái)到通州，在鎮(zhèn)上開(kāi)了個(gè)清真火燒鋪?zhàn)印Ｒ虻曛鹘袆⒋箜?，也就隨手寫了個(gè)“大順齋”的招牌。清乾隆時(shí)代，“大順齋”盛極一時(shí)。小店鋪擴(kuò)大后既有專事制作糖火燒的作坊，又有專門銷售的門面房。一天下來(lái)進(jìn)賬百十吊錢不成問(wèn)題，在同行業(yè)中穩(wěn)居頭一名的位置。
“大順齋糖火燒”是清真食品。因其特耐儲(chǔ)存。春夏不稱冬季不干，便成為極好的方便美食。我國(guó)每年都有去圣地麥加朝圣的伊斯蘭教徒，他們大多喜愛(ài)隨身攜帶這種美食。據(jù)有關(guān)人士介紹，不僅外國(guó)政要人物中的尼赫魯總理久聞其大名，還有更多的伊斯蘭國(guó)家元首及政府首腦也品嘗過(guò)“大順齋糖火燒”，無(wú)不贊美有加。
糖火燒怎么做?大順齋糖火燒原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作大順齋糖火燒所需原料配方：
面粉900克，老酵150克，芝麻醬500克，紅糖500克，糖桂花10克，花生油20克，堿面7克。
具體做法：
step1、芝麻醬加入紅糖調(diào)成糖麻醬。
step2、老酵撕碎后加入堿面、清水400克(冬天用溫水425克)攪成稀糊，再放入面粉和成面團(tuán)，和好后還要陸續(xù)灑清水50克反復(fù)揉勻揉透，直至面團(tuán)光潤(rùn)，放置餳面5-16分鐘。餳好的面團(tuán)放在抹花生油的案板上，分成相等的4塊;取1塊搓成長(zhǎng)13厘米的圓條，按扁，再橫著搟成長(zhǎng)165反米、寬10厘米的片，然后左手拿著左端將面片提起，再反腕向案板右方一甩，“‘啪”的一聲橫落在案板上，成為長(zhǎng)33厘米、寬8.3厘米的面片，抹上糖麻醬250克，用左手托起面片左端，輕輕向外神長(zhǎng)，同時(shí)右手把面片由右向左卷成卷，把卷按扁，兩端相葉折起，再按扁卷成卷，搓勻后揪成10個(gè)劑，均捏成桃形，收口朝上按成直徑為4厘米的圓形餅坯。依次共制成40個(gè)餅坯。
3、鐺燒熱，將餅坯收口面朝下放入鐺中絡(luò)制，然后翻個(gè)再烙正面，兩面共烙10分鐘左右，再放入烤爐中用微火烤成醬黃色即成。
寫在比較后：
大順齋糖火燒小吃南京哪里有學(xué)?選擇南京食尚香學(xué)大順齋糖火燒小吃，總部便提供從挑選原材料開(kāi)始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來(lái)報(bào)名參加南京大順齋糖火燒的灌湯包小吃課程吧~
糖火燒/資料圖
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面粉900克，老酵150克，芝麻醬500克，紅糖500克，糖桂花10克，花生油20克，堿面7克。
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step1、芝麻醬加入紅糖調(diào)成糖麻醬。
step2、老酵撕碎后加入堿面、清水400克(冬天用溫水425克)攪成稀糊，再放入面粉和成面團(tuán)，和好后還要陸續(xù)灑清水50克反復(fù)揉勻揉透，直至面團(tuán)光潤(rùn)，放置餳面5-16分鐘。餳好的面團(tuán)放在抹花生油的案板上，分成相等的4塊;取1塊搓成長(zhǎng)13厘米的圓條，按扁，再橫著搟成長(zhǎng)165反米、寬10厘米的片，然后左手拿著左端將面片提起，再反腕向案板右方一甩，“‘啪”的一聲橫落在案板上，成為長(zhǎng)33厘米、寬8.3厘米的面片，抹上糖麻醬250克，用左手托起面片左端，輕輕向外神長(zhǎng)，同時(shí)右手把面片由右向左卷成卷，把卷按扁，兩端相葉折起，再按扁卷成卷，搓勻后揪成10個(gè)劑，均捏成桃形，收口朝上按成直徑為4厘米的圓形餅坯。依次共制成40個(gè)餅坯。
3、鐺燒熱，將餅坯收口面朝下放入鐺中絡(luò)制，然后翻個(gè)再烙正面，兩面共烙10分鐘左右，再放入烤爐中用微火烤成醬黃色即成。
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