實用燒飯技巧25條，你不得不學

　　很多人覺得燒飯很麻煩，還不如每天點外賣吃快餐。但是外面買的食物很多讓人不放心，哪有自己做的好呢?教你20個廚房技巧，讓燒飯變得更簡單。

　　1、切肉技巧：

　　切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟后容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完后不易散碎。

　　2、煮溏心蛋的技巧：

　　先煮一鍋水，水開后放入洗凈的雞蛋。然后開始計時，六分鐘后，離火，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是比較完美的溏心蛋，不生不熟比較好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態(tài)，10分鐘以上就是全熟了哦~

　　3、豆腐口感好的技巧：

　　豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

　　4、炸饅頭片：

　　炸饅頭片時，先在冷水里浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

　　5、炒蔬菜：

　　炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開再放菜，比較好加入適量的淀粉。

　　6、煮出完美的荷包蛋：

　　將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入，隨便怎么打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。

　　7、湯咸了：

　　菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

　　8、快速煮爛綠豆：

　　將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　9、一分鐘剁肉餡：

　　把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。正反切過45度后，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

　　10、炒茄子不變黑：

　　炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

　　11、鐵鍋保養(yǎng)：

　　炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾涂層很快就會壞。

　　12、蒸蛋又香又滑的秘訣：

　　把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重復上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。比較后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后，放入水開了的蒸鍋里面蒸。

　　13、烤肉：

　　烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣

　　14、羊肉去膻味：

　　將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，羊肉膻味就會好很多了。

　　15、煮凍餃子不破皮的秘訣：

　　鍋里放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。

　　16、10分鐘解凍肉類：

　　利用鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

　　17、煮面：

　　煮干面條時，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中，隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清;濕面條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

　　18、燉魚：

　　清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

　　19、蒸魚、蒸肉：

　　蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

　　20、煮肉：

　　煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。