灌腸的做法，南京學(xué)做灌腸去哪里？

　　灌腸物美價(jià)廉，是北京人的一種大眾風(fēng)味街頭小吃。要講風(fēng)味，這外焦里嫩的灌腸味道比較奇特;要講傳統(tǒng)，它更是千古不變，明朝就開始流傳了。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說(shuō)：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”

　　灌腸的做法步驟

　　原料

　　后腿肉12.5Kg 鹽350g 生抽適量 料酒適量 辣椒面400g 麻椒面400g 香料面150g 糖300g 腸衣一包 棉線適量 灌腸漏斗一個(gè) 針一根

　　做法

　　1. 把肉洗干凈，放在菜板上晾至表面干燥、無(wú)水即可，然后切成一塊一塊，不用太小，切完倒入適量料酒、生抽拌勻腌漬15分鐘。

　　2. 將腸衣用清水洗凈表面鹽粒，放入盆中泡二十分鐘左右，腸衣可以從網(wǎng)上買到的。

　　3. 將各種調(diào)料稱好放入盆中混合均勻

　　4. 將混合均勻的調(diào)料放入肉中開始攪拌

　　5. 一直攪拌到每一塊肉都沾上調(diào)料即可

　　6. 泡好的腸衣套到漏斗上，將腸衣尾部系上一個(gè)死扣，就可以開始啦，肉一塊一塊的放，盡量不要讓漏斗內(nèi)的肉之間有空氣，要不會(huì)將空氣帶進(jìn)腸內(nèi)，影響灌腸。

　　7. 腸衣要一點(diǎn)一點(diǎn)的放，千萬(wàn)不要快了，否則腸會(huì)灌的很松，也不要使勁填肉，否則腸衣也會(huì)破裂。第一次灌可能不熟練，腸衣會(huì)破，練習(xí)一下就好了，一定要有耐心，如果空氣很多，用針扎個(gè)小眼排氣就好啦。

　　8. 比較后將灌好的腸用棉線在你想要的長(zhǎng)度附近系上扣就好啦，然后搭好晾八至十天就ok啦

　　以上就是灌腸的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)灌腸的做法去哪里?

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的灌腸，食尚香大廚會(huì)手把手的教你，從灌腸的原材料挑選開始，直到讓你能夠獨(dú)立做出好吃受歡迎的灌腸。無(wú)需任何基礎(chǔ)，保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。