★☆貢鵝的做法

時(shí)間：2022-08-21 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

★☆貢鵝

　　★☆貢鵝(又名行密貢鵝)起源于★☆鎮(zhèn)，是安徽合肥的傳統(tǒng)名菜，色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚，回味無窮。此菜源于唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創(chuàng)立者楊行密攻廬州(今合肥)、戰(zhàn)廣陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、長江以東的三十余州地盤。天復(fù)二年被唐昭宗封為吳王。他為官清廉，人民安居樂業(yè)，并以身作則，使屬下均能如此，實(shí)屬難得。故鄉(xiāng)人民以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鵝配美味佐料制成鹵鵝進(jìn)貢，吳王食之大悅，謂將軍：“行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進(jìn)餐，堪稱‘貢品’。”從此”★☆貢鵝“而揚(yáng)名天下。

　　★☆貢鵝的做法

　　★☆自古就有腌制咸貨的傳統(tǒng)，而★☆貢鵝正是用咸貨加上中藥調(diào)成的鹵水鹵制出來的，咸中帶鮮，骨中帶香，別具地方特色。

　　注：

　　1、這款鹵水最適合鹵鵝，特別是肥的老鵝，因?yàn)檫@種鵝相對于雞、鴨來說，肉質(zhì)較老，油脂很厚，適合長時(shí)間鹵制，而咸貨也只有長時(shí)間鹵，才可使咸香味煮出來，兩者相得益彰，咸肉的咸鮮味深入到鵝的骨頭里。

　　2、鹵完的貢鵝可以直接改刀上桌，也可以繼續(xù)加工，做成各種口味的菜品。

　　原料：

　　大白鵝一只(毛重選用4公斤以上)。

　　鹵水調(diào)料：

　　清水25千克。

　　A料：

　　豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，咸鴨2只，咸肉1.5千克，咸鴨肫1千克，咸豬排2.5千克，咸魚1千克(用紗布包好，防止吊湯時(shí)魚煮爛)，咸豬手4個，金華火腿1千克，姜1.5千克。

　　B料：