蒸食炸培訓(xùn)哪里好，那里的蒸食炸培訓(xùn)好？

　蒸食炸是先蒸后炸制作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有蒸食炸，油白搭的吆喝聲。特別是在夏至到中秋期間，很受老北京的喜愛。

　　北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸后煎，其底層油亮金黃而香脆，餡料清淡鮮嫩，無油膩感。

　　掌故說明

　　蒸食炸是先蒸后炸制作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有蒸食炸，油白搭的吆喝聲。特別是在夏至到中秋期間，很受老北京的喜愛。

　　北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸后煎，其底層油亮金黃而香脆，餡料清淡鮮嫩，無油膩感。

　　制作方法

　　將面粉用開水澆燙后，和成面團(tuán)，靜置餳面;西葫蘆刮去皮，切開掏去瓤，擦成細(xì)絲，擠去水分，加入黃醬、精鹽、胡椒粉、味精、姜末、蔥末和芝麻油拌成餡,香菜洗凈切碎，與芝麻仁一起撒在餡上;案板上撒少許面粉，將燙好的面團(tuán)放在上面按揉光潤，搓成圓條，摘劑，搟成直徑二寸的圓皮，放上餡料，包成餃子，上籠蒸10分鐘，取出晾涼;將餅鐺用微火燒熱，刷上花生油，把蒸餃放入鐺內(nèi)，灑上一些涼水，蓋上蓋燜煎，并不斷轉(zhuǎn)動餅鐺，15分鐘后，底層微黃焦硬時鏟出即成。