麻圓的做法

　麻圓

　　麻圓即麻團(tuán)，北方地區(qū)稱麻團(tuán)，南方稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種特色小吃，中國(guó)油炸面食的一種。以糯米粉團(tuán)炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒(méi)有。也是廣東及港澳地區(qū)常見(jiàn)的賀年食品。

　　麻圓是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓團(tuán)形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圓是一種極為普通的小吃，制作起來(lái)并不復(fù)雜

　　麻圓的做法

　　1.糯米粉500克，面粉50克，白砂糖75克，棗泥餡300克，去皮白芝麻100克，植物油2000克(約耗200克)。

　　2.制坯：糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中，攪勻。沖入沸水50克燙熟米粉的五分之一，趁熱將其余米粉加入冷水200克和燙熟的米粉揉擦均勻成為光滑的面團(tuán)。醒40分鐘。(冬天時(shí)間長(zhǎng))

　　3.分劑： 將坰好的面團(tuán)分成20克重的面劑;棗泥餡分成10克重的劑子。

　　4.成形：將面劑按成中間厚、邊緣薄的圓形坯皮，中心放入一個(gè)棗泥餡，收口搓成(對(duì)搓)圓球形。把搓圓的麻球粘勻白芝麻，即成麻球生坯。

　　5.熟制：鍋置火上，下入植物油，燒至三成熱，下入麻球。邊炸邊用手勺搟壓生坯，使之膨脹，待其浮到油面時(shí)，提高油溫，炸至制品呈金黃色時(shí)即成。

　　6.把做好的麻球裝盤