學(xué)做食尚香干燒茄子培訓(xùn)怎么樣

時間：2018-11-20 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

食尚香干燒茄子的各種做法

干燒茄子

　　西紅柿燒茄子

　　做法：

　　1)茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然后，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄

　　燒茄子

　　子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。

　　2)西紅柿一只，去籽，切條。

　　3)燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調(diào)勻。就可以吃了。

　　2.肉片西紅柿燒茄子菜譜制作：原料：瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。

　　燒茄子西紅柿

　　原料：

　　茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。

　　做法：

　　1.茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻。

　　2.炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發(fā)黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當(dāng)然，如果不愛吃這兩樣?xùn)|西可以不放，只放茄子進(jìn)去。然后再放入調(diào)料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

　　海米燒茄子

　　烹調(diào)類別：炒

　　食材類別：蔬菜味道：咸鮮

　　適宜季節(jié)：秋

　　色香味：味濃郁香，咸香可口

　　主料：

　　茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙;

　　制作：

　　1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用;把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用;

　　2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉(zhuǎn)用小火燜燒10分鐘后即可

　　醬燒茄子

　　做法一

　　400克茄子

　　50克海鮮醬

　　3瓣蒜頭

　　1/4小勺雞精

　　1/3小勺食鹽

　　1大勺沙拉油

　　1/2支蔥花

　　1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝干備用。

　　2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調(diào)味后兜勻起鍋。

　　做法二

　　【特點】咸鮮回甜、醬香濃郁。

　　【原料】

　　茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。

　　【制作過程】

　　1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。

　　【食療方】

　　【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。

　　【用法】茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油淀粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。

　　【功效】補氣益肝。

　　【主治】肝硬化早期。

　　香燒茄子

　　主料：

　　茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。

　　做法：

　　1.制作面糊：面粉和水調(diào)成稠糊糊，加一點鹽調(diào)勻。

　　2.把茄子放到糊糊里，掛上面漿，同時做鍋放油，加熱。

　　3.開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。

　　4.就是這個樣子，或者還可以黃些。但里面已經(jīng)很軟了，因為有面糊，所以茄子不會爛掉.

　　5.制作調(diào)料：把生抽(增加咸味)，老抽(增加色彩)，和2調(diào)羹白糖調(diào)勻。

　　6.把蒜瓣放入爆香

　　7.放入番茄，等番茄出汁，倒進(jìn)剛才調(diào)好的調(diào)料。

　　8.把茄子放進(jìn)去吧。翻幾下就可以出鍋了。

　　鐵板燒茄子

　　主料：茄子蔥大蒜肉餡油

　　做鐵板燒茄子的步驟：

　　1茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀

　　2起油鍋,茄子放入炸熟撈起。

　　3炸完后的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。

　　飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分。

　　4鐵板刷層油，把茄子放上面,放到火上烤

　　5 鍋里留一點油，把蒜片爆香,倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水.

　　6炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點蠔油,燒一會兒，關(guān)火,撒上小蔥末。

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　　材料：主料：茄子，500克

　　輔料：豆腐干30克,冬筍25克，香菜3克

　　調(diào)料：腐乳(白)3克,姜2克，甜面醬3克,醬油40克，白砂糖5克,味精3克，料酒5克,淀粉(豌豆)20克，香油10克,植物油100克

　　做法：

　　將蔥洗凈切成蔥末待用;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約40克，備用;茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊;香干兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊;筍切薄片;香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色;香干也炸一下備用。原勺倒出油，燒熱放入少許油，姜末熗鍋放面醬炸熟;烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜;用水淀粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。