哪里有學(xué)做★☆★腳飯的地方

時(shí)間：2022-08-26 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　說起豬腳飯，江湖上自古以來就分成兩派，一派是“★☆★腳飯”，另一派是“東里豬腳飯”。兩派之間為爭“豬腳盟主”，撕殺多年，至今都分不出個(gè)高低來。針對這種情況，有人自然敏銳察覺到，“★☆★腳飯”的分舵、堂口可是越來越多，招牌幾乎遍布了大街小巷，甚至占領(lǐng)了省城廣州。

適合蹲著吃的★☆★腳飯

　　想要比較正宗的★☆★腳飯的做法，可以來食尚香學(xué)習(xí)，當(dāng)然吃豬腳飯時(shí)，蹲!著!吃!這樣才是吃豬腳飯的正確姿勢。

　　這“蹲著食”，還有一個(gè)緣由，昔日樟林人食豬腳飯也叫“蹲鼎腳”，即食客們蹲在烹制豬腳熟肉的大鼎(潮人鍋叫“鼎”)邊食豬腳飯。按俗例，如需要加鹵湯，可以用專用的調(diào)羹從商家的大鼎中自舀，免費(fèi);另外，“蹲鼎腳”時(shí)，需再加豬腳、添熟肉時(shí)，只要把碗一伸，話一說，店家就把肉食從鼎中撈取切塊，添加到食客碗中，彼此都方便。

　　★☆★腳飯?jiān)趺醋?★☆★腳飯?jiān)吓浞绞鞘裁?看完這些你就知道啦~

　　其實(shí)，這種美味做起來說起來做法也不是很難，主要有以下這幾個(gè)步驟：

　　step1：燉豬腳的時(shí)候，先將買回來的豬腳再清一次豬毛;

　　step2:用熱水燙，脫去表面的臟東西，還能焯掉血水;step3：

　　step3：先用開水燉燉豬腳;

　　step4：撈出的豬腳放進(jìn)調(diào)好配料的鍋。

　　step5：再加上水，大火煮開之后，掀蓋再燉多十幾分鐘，然后小火慢燉。大概一個(gè)半小時(shí)后，豬腳基本上就是皮肉軟爛，香味四溢啦。

　　step6：盛飯剁肉，搬凳子，蹲著吃。

　　南京食尚香師傅提示：

　　1、豬腳先燉點(diǎn)湯再撈出放進(jìn)老鹵，這樣才不會浪費(fèi)了豬腳骨的營養(yǎng)價(jià)值

　　2、所謂的配料可以選用八角、蒜頭、香芒、桂皮、香菇、醬油和冰糖。

　　3、吃豬腳飯，比較佳拍檔是一盤炒酸菜。就著炒酸菜吃，每次都有肚皮差點(diǎn)被撐破的感覺。

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人的肚子一餓，吃什么東西都覺得香。所以，半碗飯加三四塊肥肉，對于處于饑渴的農(nóng)民來說，確實(shí)美味。但是，隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)在人們吃豬腳飯的習(xí)慣也發(fā)生了變化。盛的米飯不是半碗的了，而是滿滿一碗，豬腳也不是疊在碗上，而是用另外的盤子盛著，然后坐著慢慢吃，傳統(tǒng)的蹲著吃“半碗疊”風(fēng)格已經(jīng)逐漸消失了，但東里的一部分豬腳飯店，依然會在攤前放上一兩條長凳，讓一部分喜歡的顧客體驗(yàn)這種蹲著吃“半碗疊”的傳統(tǒng)。

　　寫在比較后：

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