★★餅的做法，學(xué)做★★餅

時(shí)間：2022-08-30 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　★★餅，是一種比薄烤餅更薄的煎餅，以小麥制作且風(fēng)行全歐洲和世界許多角落的美食?！铩镲?個(gè)字中文名稱由來(lái)是在臺(tái)灣比較大的夜市逢甲夜市。當(dāng)初是為了圓一位從美國(guó)留學(xué)回來(lái)朋友的夢(mèng)，想吃法國(guó)地道口味的餅，重義氣的老板憑空想象，開(kāi)始研發(fā)制作而販賣起來(lái)。

可麗餅

　　★★餅的做法步驟

　　【食材準(zhǔn)備】低筋面粉100g、砂糖10g、鹽少許、蛋3個(gè)、牛奶350g、溶化奶油20g。

　　【制作步驟】

　　1、蛋黃，打散;低粉，過(guò)篩。

　　2、低粉+砂糖+鹽，倒入攪拌盆，和均勻，中間弄低點(diǎn)，將打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，攪拌均勻，直到看不見(jiàn)粉末，面煳看起來(lái)很滑順。

　　3、面煳攪勻后，加入溶化奶油-[比較好是30~40℃左右，這樣比較容易拌進(jìn)面煳]，攪勻，過(guò)濾-[蛋會(huì)有結(jié)塊的東西]，蓋上保鮮膜，放置30分鐘~1小時(shí)，備用。

　　奶油餡作法

　　【食材準(zhǔn)備】

　　a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黃2個(gè)。

　　b. 鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地) 10g。

　　【制作步驟】

　　1、150g牛奶-[留下一些備用]+20g砂糖+1/4根香草-(加入前，壓一壓)，放入單柄鍋，煮沸即可。

　　2、20g砂糖+低粉，倒入攪拌盆，和均勻，加點(diǎn)牛奶-(牛奶慢慢加入，直到與蛋黃的稠度相同即可停止，這樣在加入蛋黃攪打時(shí)，較好拌勻)，攪勻。

　　3、蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中，攪拌均勻，再將剩余的牛奶加入，攪勻，讓它變稀。

　　4、煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黃煳中，邊加邊攪拌均勻，再通過(guò)濾網(wǎng)，過(guò)濾掉香草棒、蛋的雜質(zhì)。

　　5、過(guò)濾好之后，再倒入原鍋，用中火續(xù)煮-[要一邊煮，一邊拌，免得燒焦]，煮至有沸騰、變稠，即可熄火。*奶油餡里加入鮮奶油，味道會(huì)較輕淡點(diǎn);若不想加鮮奶油，光是奶油餡，此時(shí)，可加入20g的無(wú)鹽奶油，攪拌均勻，味道比較香濃、好吃。

　　6、將煮好的奶油餡，倒入攪拌盆，奶油餡的表面覆蓋保鮮膜-(是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜，而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋，要不然表面會(huì)變硬)，隔冰水降溫-(只要放著降溫就可以，不用去動(dòng)它)。

　　7、鮮奶油+10g砂糖，打至6~7分發(fā)+水果酒(節(jié)目里是用無(wú)色的柑橘酒，這樣跟奶油餡的味道比較配)，攪拌均勻。

　　8、將打發(fā)鮮奶油分3次加入奶油餡，使用刮刀，切的方式拌勻，放入冰箱備用。*奶油餡除了可用在★★餅，也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。

　　以上就是★★餅的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)★★餅的做法去哪里?

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的★★餅，食尚香大廚會(huì)手把手的教你，從★★餅的原材料挑選開(kāi)始，直到讓你能夠獨(dú)立做出好吃受歡迎的★★餅。無(wú)需任何基礎(chǔ)，保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。

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