三★★的做法，學(xué)做三★★去哪里

時(shí)間：2022-09-06 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　三★★是四川地區(qū)著名的漢族特色小吃。三★★如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，分為“鐵炮”、“火炮”、“槍炮”，故名總稱“三★★”。三★★的主要食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆，口味香甜。三★★非涼食，賣(mài)時(shí)將舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫，吃時(shí)現(xiàn)做。

三大炮

　　三★★的做法

　　食材：糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克

　　制法：

　　1.將糯米洗凈，浸泡12小時(shí)，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)，摻開(kāi)水適量，用蓋蓋上，待水分進(jìn)入米內(nèi)后，用木棒舂茸(或用絞拌機(jī)絞成茸)，即成糍粑坯料。

　　2.將紅糖放入清水300克，熬開(kāi)成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細(xì)粉。

　　3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續(xù)甩向木盤(pán)，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

　　三★★糯米軟糯，香甜可口。

　　1、半成品加工。將糯米淘洗干凈，用清水浸泡八至九個(gè)小時(shí)，裝入飯甑內(nèi)，用旺火蒸熟(蒸過(guò)程中，揭開(kāi)甑蓋，灑沸水二至三次)。然后倒入石碓窩內(nèi)，摻入開(kāi)水(以淹過(guò)米飯為度)。待水全部被米吸收后，再用木槌將糯米飯舂成糍粑。黃豆、芝麻分別炒熟，磨成粉，紅糖用適量的開(kāi)水化為較濃的糖汁待用。

　　2、分摘打制。黃豆粉放在簸箕內(nèi)鋪開(kāi)。用高約1公尺的木架或小桌一個(gè)，放上一個(gè)方形木板。板上放兩到4組(每組二至三個(gè)重疊)銅盞。在木板下方緊接著放一小桌或木架，放置裝有黃豆粉的簸箕。取糍粑三坨，搓成圓球狀，分三次連續(xù)甩向木板，彈落入簸箕內(nèi)，粘土黃豆粉。

　　3、調(diào)味。將粘上黃豆粉的糍粑三個(gè)一組裝盤(pán)，再撒上芝麻，澆上紅糖汁即成。

　　以上就是三★★的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)三★★的做法去哪里?

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