扇貝的做法,扇貝做法技巧

時(shí)間：2018-03-31 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　扇貝怎么做呢?想要了解扇貝的正宗做法，扇貝怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作扇貝,那么下面分享的扇貝做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的扇貝做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作扇貝,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的扇貝啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的扇貝做法吧。

　　用料

　　扇貝

　　粉絲

　　蒜蓉

　　姜絲

　　龍口粉絲

　　蔥花

　　鹽

　　白胡椒粉

　　白酒

　　色拉油

　　鮮味生抽

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法

　　扇貝先用牙刷刷干凈外殼

　　用小刀伸進(jìn)去把扇貝撬開(kāi)，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下

　　貝肉后部那塊黑黑的是內(nèi)臟，要去除

　　裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除(其實(shí)不講究的話，裙邊刷洗干凈也可以吃)

　　只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃

　　取一個(gè)大碗，里面放水，加點(diǎn)鹽，把貝肉放進(jìn)去泡兩三分鐘，然后用筷子順時(shí)針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會(huì)沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗干凈了

　　龍口粉絲一小把，用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了)，瀝干水分待用

　　在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻后，再放點(diǎn)淀粉拌勻，腌制待用

　　起個(gè)油鍋，把蒜蓉煸香

　　將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚(yú)豉油拌勻成調(diào)味汁

　　把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上，再放上姜絲

　　蒸鍋里放冷水燒開(kāi)后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋

　　把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，用小勺把步驟4的調(diào)味汁趁熱澆在每個(gè)扇貝上，撒上蔥花

　　干凈的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個(gè)扇貝之上，嗞啦一聲后，即可開(kāi)動(dòng)啦

　　小貼士

　　1. 其實(shí)扇貝的裙邊可以吃，不是很講究的話，把裙邊刷洗干凈，可以和貝肉還有黃一起烹飪。

　　2. 調(diào)制調(diào)味汁，如果沒(méi)有蒸魚(yú)豉油可以用其它鮮味生抽代替。

　　3. 腌制貝肉的時(shí)候，加點(diǎn)淀粉拌勻，這樣處理過(guò)的貝肉能保持鮮嫩。

　　4. 蒜蓉要用油炒過(guò)，這樣才能更好的釋放蒜的香味，同時(shí)也沒(méi)有了生蒜入口的辛辣。

　　5. 蒸的時(shí)間一定要把握好，蒸過(guò)頭肉老了就不好吃了。大個(gè)的扇貝蒸5分鐘，小個(gè)的扇貝蒸3分鐘。

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