灌湯包怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時(shí)間：2018-03-31 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　灌湯包怎么做呢?想要了解灌湯包的正宗做法，灌湯包怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作灌湯包,那么下面分享的灌湯包做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的灌湯包做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作灌湯包,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的灌湯包啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的灌湯包做法吧。

　　用料

　　豬皮250克

　　面粉250克

　　豬肉餡250克

　　鮮蝦10只

　　舌尖2之灌湯包的做法

　　皮凍原料：豬皮250克蔥2段姜3片黃酒1湯匙(15ml)

　　面皮原料：富強(qiáng)粉250克清水110ml左右鹽1克

　　肉餡原料：豬肉餡250克豬皮凍250克鮮蝦10只姜末3克蔥末3克

　　肉餡調(diào)料：白胡椒粉1/4茶匙(1克) 鹽1/2茶匙(3克) 香油1湯匙(15ml)生抽1湯匙(15ml)黃酒2茶匙(10ml) 蠔油2茶匙(10克) 水1湯匙(15ml)糖1/4茶匙(1克)

　　將去毛洗凈的豬皮刮掉內(nèi)側(cè)肥肉部分放入涼水鍋中，煮至開鍋，豬皮打卷后將豬皮撈出，另換一鍋水，燒熱后下入豬皮和黃酒，蔥姜一起燉煮至豬皮變軟能輕松用筷子插過，大約40分鐘左右。

　　煮好后撈出蔥姜不要，用刀將刮豬皮的內(nèi)側(cè)，然后把豬皮切小丁回鍋(鍋里的原湯繼續(xù)保留，湯和肉皮的比例大約是肉皮1，湯5)繼續(xù)小火煮1個(gè)半小時(shí)左右，將肉皮丁濾出，只留湯汁。

　　把湯放入容器中，放涼后冰箱冷藏至凝結(jié)成凍，取出，切碎。

　　面粉加鹽混合后，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌面粉，用手揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上保鮮膜，餳10分鐘后取出，繼續(xù)揉3分鐘，蓋上保鮮膜，餳1個(gè)半小時(shí)左右。

　　豬肉餡加入所有調(diào)料順一個(gè)方向攪打上勁，然后加入姜末和蔥花碎拌勻。

　　鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽(分量外，約1克左右)，白胡椒粉(分量外，一點(diǎn)點(diǎn))，黃酒(分量外，約1茶匙)，用手抓勻，腌制備用。

　　將餳好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條揪(或者用刀切)劑子，搟成薄的圓皮(大小約是餃子皮的2-3倍大)。

　　將豬肉餡，蝦肉，切碎的皮凍(肉餡和皮凍的比例是1:1)混合在一起。

　　提褶包制成包子

　　將包好的包子放入已上汽的蘇泊爾味鮮?不串味三層不銹鋼復(fù)底蒸鍋中蒸6分鐘左右即可。

　　(蒸鍋屜上比較好做防粘處理，比如刷油，鋪烘焙油紙，墊玉米葉子等)

　　小貼士

　　**市場(chǎng)里賣的豬皮已經(jīng)收拾的很干凈了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下豬皮內(nèi)側(cè)就可以了。

　　**和面時(shí)添加的水要根據(jù)面的吸水程度慢慢加入，比較后和好的面表面光滑，不開裂，有韌性，軟硬適度就可以。

　　**湯包的皮要盡量搟的薄且勻，包的時(shí)候提著褶子包。

　　**肉餡中的蔥姜末也可以用蔥姜水代替。

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