★☆★餛飩的做法,★☆★餛飩做法技巧
★☆★餛飩怎么做呢?想要了解★☆★餛飩的正宗做法，★☆★餛飩怎么做更好吃?如果你想要學習制作★☆★餛飩,那么下面分享的★☆★餛飩做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★☆★餛飩做法技術配方來學習制作★☆★餛飩,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★☆★餛飩啦。下面就讓我們來看詳細的★☆★餛飩做法吧。
★☆★餛飩配料：
精肉1000克，糯米粉40克，復合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
做法：
1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入糯米粉糊(糯米粉加適量水攪勻)、鹽、復合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。
★☆★餛飩專用鮮清湯的吊制：
將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質后，留鮮清湯備用。
★☆★餛飩調料蔥油熬制：
原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。
制作： www.cyone.com.cn
1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然后切丁狀。豆豉醬剁細。
2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然后放入容器內靜置入味4小時后，方可使用。
注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。
★☆★餛飩制皮方法：一般使用成品優(yōu)質餛飩皮，也可使用制皮機操作，也可手工制作：
配方： 金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風車生粉若干(用于做撲粉)。
(1)機器制作：
將用料拌和均勻后靜置40分鐘后再次搓揉一遍，再過30分鐘后入壓面機至成薄皮，用刀切成小正方片。
(2)手工制作：
面團調好后必經餳制，然后再用面杖搟壓成圓形，先后搟壓4至5次，每搟壓1次攤平后要撒干生粉(也可用小麥淀粉，又稱澄粉)防止起粘，同時增加透明度。搟好的餛飩皮用刀切成小正方片。
★☆★餛飩制作方法：
(1)餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿。
(2)鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，比較后撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。
附：福建幾種千里香特色餛飩的做法
梅菜鮮肉餛飩
原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，比較后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
干貝鮮肉餛飩
原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。
2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味后盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。
三鮮餛飩
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調味料(1)做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，比較后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
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