正宗的山西打鹵面做法,山西打鹵面做法技術(shù)配方
山西打鹵面怎么做呢?想要了解山西打鹵面的正宗做法，山西打鹵面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作山西打鹵面,那么下面分享的山西打鹵面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的山西打鹵面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作山西打鹵面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的山西打鹵面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的山西打鹵面做法吧。
用料
豬五花肉2兩
木耳干貨20g左右
鮮口蘑100g左右
黃花兒干貨10g左右
雞蛋2個
蔥一小段
花椒2g
醬油4勺
料酒2勺
鹽4g
雞粉適量
水淀粉適量
高湯或清水適量
山西打鹵面的做法
五花肉切薄片，雞蛋打散，口蘑和蔥切片，水發(fā)木耳和黃花備用(因為我不愛吃黃花這次沒放)。
鍋內(nèi)放底油將五花肉煸炒變色后，放入蔥和口蘑一起煸炒。
加入料酒和醬油后煸炒，隨后放入木耳和黃花兒。
煸炒1分鐘待鍋內(nèi)食材都掛色后，加入高湯或清水沒過食材。
放入雞粉和鹽調(diào)味。
待水開后加入水淀粉勾芡，慢慢攪拌。
調(diào)小火打入"散蛋"，待雞蛋定型后盛入大碗。
炒勺放入花椒炸香。
慢慢淋在鹵上，大功告成!
小貼士
1、正宗的打鹵面還是一定要有黃花兒的，只是自家做的有點任性。
2、水淀粉之所以說適量是因為市面上的淀粉品種很多，玉米的、土豆的、紅薯的等等，都能選擇，但紅薯的勁兒比較大，建議少放，老爸說它更適合做炒肝和炸東西。
3、沒有高湯放水無法，如果家里能煮點大骨頭湯備著也是不錯的，還可以煮面用。
4、淋花椒油真的很香，必不可少哦!
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