蛋糕裱花怎么做好吃,好吃的做法秘訣

　　蛋糕裱花怎么做呢?想要了解蛋糕裱花的正宗做法，蛋糕裱花怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作蛋糕裱花,那么下面分享的蛋糕裱花做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的蛋糕裱花做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作蛋糕裱花,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的蛋糕裱花啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的蛋糕裱花做法吧。

　　用料

　　淡奶油(選鐵塔、藍(lán)風(fēng)車)注：這兩個(gè)牌子易打發(fā)、穩(wěn)定性好、味道純正)

　　糖(選糖粉或細(xì)砂糖70%+奶粉30%用糖粉或細(xì)砂糖中加入奶粉易打發(fā)、穩(wěn)定性好。只用細(xì)砂糖更清甜。

　　6寸用量比例：(按表面裝飾不同約有15%增減)

　　淡奶油300g

　　糖30g

　　8寸用量比例：(按表面裝飾不同約有15%的增減)

　　淡奶油600g

　　糖60g

　　10寸用量比例：(按表面裝飾不同約有15%增減)

　　淡奶油900g

　　糖90g

　　奶油蛋糕抹面小技巧的做法

　　夏天打發(fā)淡奶油注意事項(xiàng)：

　　1.淡奶油必須放冷藏室24小時(shí)以上。切記不能放冷凍，冷凍會(huì)把淡奶油凍壞不能打發(fā)!(要是凍壞的奶油可做蛋撻、面包等)

　　2.坐冰打發(fā)!

　　3.打發(fā)筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鐘!

　　ps：夏天在空調(diào)房里打發(fā)奶油更佳!20度以上的室溫下淡奶油會(huì)溶化，所以一定要在空調(diào)房進(jìn)行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時(shí)后再放保溫袋內(nèi)，加入冰袋，封好保溫袋口)

　　糖加入淡奶油中打發(fā)至7分發(fā)如圖，可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發(fā)至8分發(fā))

　　余下50%用中速繼續(xù)打至10分發(fā)如圖狀態(tài)用做蛋糕夾心層!約10~20秒，注意不要打過了!(打過的會(huì)出現(xiàn)油水分離，只能做蛋撻與面包用)，打至10分發(fā)可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。

　　ps：夏天一定要在空調(diào)房里操作!

　　把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發(fā)好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊!

　　為了防止蛋糕在運(yùn)輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點(diǎn)奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，。 用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。

　　繼續(xù)在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復(fù)放完三片蛋糕片。然后把余下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。(怕露蛋糕胚，要多擠點(diǎn)奶油再抹)。

　　不會(huì)用抹刀抹面怎么辦?看下邊的小技巧吧!!

　　用三能軟質(zhì)塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然后轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤反復(fù)多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平。(注：每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再)

　　要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么辦?看下邊小技巧吧!!

　　用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質(zhì)抹刀一會(huì)兒，抽出抹刀用紙巾抹干水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復(fù)以上操作。記得每抹一次都要抹干凈抹刀上的奶油!

　　看看是不是很光亮平滑呢!!

　　小貼士

　　注意：夏天要在空調(diào)房中操作，切記!!

　　熟能生巧!多練才是硬道理!在練習(xí)中發(fā)現(xiàn)技巧!

　　請大家多練習(xí)交作業(yè)哦!!!