正宗的廣東腸粉做法,廣東腸粉做法技術(shù)配方
廣東腸粉怎么做呢?想要了解廣東腸粉的正宗做法，廣東腸粉怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作廣東腸粉,那么下面分享的廣東腸粉做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的廣東腸粉做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作廣東腸粉,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的廣東腸粉啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的廣東腸粉做法吧。
用料
水300克
粘米粉100克
小麥淀粉50克
玉米淀粉50克
大蒜6克
香菇6克
水300克
雞精1.65克
排骨粉1克
鹽3克
雞粉1克
白糖0.5克
生抽5克
蠔油2.5克
蔥花適量
玉米淀粉6克
廣東腸粉的做法
教大家一個(gè)家庭版的腸粉，把粘米粉、小麥淀粉和玉米淀粉加水和均放入冷藏室。浸泡一個(gè)小時(shí)再用，這樣便于水粉充分混合。
另外廣東腸粉用米粉兌口感稍欠佳，但是方便快捷。比較好選用合適的米磨米漿，這樣做出來(lái)的腸粉米香濃而吃不膩。再在米漿里添加些淀粉類才會(huì)到達(dá)白、薄、韌、滑，吃起來(lái)才有嚼筋和順滑爽口。
把香菇洗干凈，大蒜去皮放入料理機(jī)里絞碎。用刀切碎也可以，比較費(fèi)時(shí)。
鍋里倒入適量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味湯汁才會(huì)有香味，香菇選用濕香菇更易出香味。如果用干香菇得事先泡發(fā)再用……
再加入水、邊燒加依次加入各種調(diào)料。邊加調(diào)料邊攪拌均勻，這樣固態(tài)調(diào)料不會(huì)沉底而燒焦也更易熔化。比較后用6克水兌6克玉米淀粉拌勻到入湯汁里，起勾欠作用。比較后燒開起鍋灑入香蔥既成湯汁。
粉抽燒熱，刷油。趁熱倒入米漿，家里可以用腸粉抽屜放在鍋里大火蒸。倒入米漿，打入雞蛋打散就是雞蛋腸粉。也可以加入腌制后的肉末就是豬肉腸粉，也可以做熱狗腸粉、蝦仁腸粉等等。很多腸粉品種……
在粉抽上放一片生菜，再撒些香蔥既可以蒸腸粉了。
用手端平粉抽，這樣厚薄更均勻。出來(lái)的腸粉不會(huì)厚薄不均勻影響口感。放入抽屜內(nèi)，家里放入鍋上開始蒸腸粉。
放入粉抽內(nèi)，立既用大火蒸。不能用小火，不然燜出來(lái)的腸粉就會(huì)老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮腸粉，大火蒸出來(lái)的腸粉才不會(huì)粘、不會(huì)老、才會(huì)嫩…
如果是兩抽一份的，前一抽可以做白腸粉。不加任何的東西，第二抽再加雞蛋、香蔥之類的。粉皮如圖有韌勁、不會(huì)斷、不會(huì)粘、不會(huì)粘成一團(tuán)才算是合格的。才會(huì)好吃……
拉出腸粉，用鏟子刮出腸粉。放入碟子里，白腸粉在下面。雞蛋腸粉擺在上面。擺放美觀才有賣相……
再淋上腸粉湯汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。吃起來(lái)聞著香得讓人留戀難忘，一吃就香上癮…
小貼士
腸粉要達(dá)到白如雪，薄如紙，韌滑爽口就要做到：大火，水足、蒸汽足、時(shí)間短。
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