正宗的宜賓燃面做法,宜賓燃面做法技術配方
宜賓燃面怎么做呢?想要了解宜賓燃面的正宗做法，宜賓燃面怎么做更好吃?如果你想要學習制作宜賓燃面,那么下面分享的宜賓燃面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的宜賓燃面做法技術配方來學習制作宜賓燃面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的宜賓燃面啦。下面就讓我們來看詳細的宜賓燃面做法吧。
材料
1. 鮮切面三兩
2. 碎米芽菜
3. 豬肉末，肉末和芽菜的比例是1：1
4. 油炸花生仁/鹽花生2大匙
5. 大蒜2瓣切小粒
6. 糖1大匙
7. 料酒1大匙
8. 干辣椒剪成小段(可省)
調料：
1. 熟油辣椒/老干媽辣椒醬一大匙
2. 香油四大匙
3. 香蔥一棵
4. 大蒜2瓣
5. 醬油三大匙
6. 糖1小匙
7. 醋1小匙
8. 花椒面少量
9. 味精適量 (可省)
四川宜賓燃面做法
1、將豬肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放鹽或則醬油，因為芽菜本身已經很咸了。
2、不粘鍋放一點點油，中火，下豬肉末和蔥粒炒到發(fā)白，下料酒，再炒到水干時，(放個雞蛋， 可省)，下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒了，大概2-3分鐘，就起鍋?？赡苣阋淮纬圆煌赀@么多的碎米芽菜豬肉末，剩下的就著粥喝很好的。這是四川人的家常菜。)
4、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。
5、蔥切蔥末。
6、蒜攪成蒜泥，加一大勺開水，這樣蒜味更濃更香。
7、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生。
8、用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分。
9、將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我認為會太過了。吃不到其他的味道，全是香油味兒了。
10、加入所有調料，撒上芽菜肉麻，蔥花，拌勻即可。(我還加了點黃瓜絲和其他一點青菜)。
11、吃的時候可以配上一碗湯。
小訣竅
1、面條要選用質量好的細的鮮切面，這樣吃起來才會筋道有嚼頭。
2、煮面的水要多一些。如果水少了，這種鮮切面容易粘一快。
3、煮面的時候不要將面條煮得過軟，剛斷生即可。
4、煮好的面條一定要將其水分甩干。
5、趁熱用油將面條拌勻，使其不會粘連。
掌握好這幾點，再配合上齊全的佐料，你就能夠做出一碗媲美宜賓當地餐館的燃面來!
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