樂山甜皮鴨的做法,樂山甜皮鴨做法技巧

時間：2018-04-01 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　樂山甜皮鴨怎么做呢?想要了解樂山甜皮鴨的正宗做法，樂山甜皮鴨怎么做更好吃?如果你想要學習制作樂山甜皮鴨,那么下面分享的樂山甜皮鴨做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的樂山甜皮鴨做法技術配方來學習制作樂山甜皮鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的樂山甜皮鴨啦。下面就讓我們來看詳細的樂山甜皮鴨做法吧。

　　樂山甜皮鴨的制作材料：

　　主料：土鴨子1只(約 1500克)

　　輔料：生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量

　　樂山甜皮鴨的做法：

　　1.鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。

　　2.炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。

　　3.煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結)和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

　　4.將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。

　　提示：1.鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。 2. 鹵水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。 3.如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。