姜絲拌湯怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時間：2018-04-01 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　姜絲拌湯怎么做呢?想要了解姜絲拌湯的正宗做法，姜絲拌湯怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作姜絲拌湯,那么下面分享的姜絲拌湯做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的姜絲拌湯做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作姜絲拌湯,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的姜絲拌湯啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的姜絲拌湯做法吧。

　　主料：面糊

　　〔原料〕(制30碗)

　　面粉1.5公斤，姜絲100克，水發(fā)海帶絲250克，水發(fā)粉絲500克，豆腐干絲500克，水發(fā)黃花250克，熟黃豆500克，榨菜丁500克，小白菜1公斤，辣椒油 150克，芝麻油100克，精鹽200克，香醋250克，咸馓子或麻葉適量。

　　〔工藝〕分為制稀面糊、制拌湯、調(diào)味三道工序。

　　(1)制稀面糊。將面粉置盆內(nèi)，先倒入清水1.5公斤，邊倒邊攪，成稠糊狀后，用力攪拌，使之有韌性。再陸續(xù)加入清水1公斤，繼續(xù)攪拌成稀面糊時為止。

　　(2)制拌湯。鍋內(nèi)加水7公斤，下入熟黃豆(250克)，用旺火燒開3分鐘后，添入涼水500克，徐徐倒入面糊，邊倒邊攪。燒開后，依次下入精鹽、豆腐干絲、海帶絲、粉絲(切短)、黃花菜(切短)及小白菜段，繼續(xù)輕輕攪動約5分鐘即成。

　　(3)調(diào)味。拌湯盛碗中，撒上姜絲、黃豆、榨菜丁各少許;再加入適量香醋，淋上芝麻油、辣椒油，比較后放上油炸麻葉即成。

　　〔特點〕色彩悅目，酸辣辛香，爽適可口。

　　附錄：

　　辣椒油，又稱紅油，其作法是先將菜籽油1.7公斤放入鍋內(nèi)，燒至七成熱時，將鍋離火，待油溫降至六成熱時，放入蔥花(不要燒焦)，隨后再放入300克干辣椒，待辣椒沉入鍋底，油色慢慢變紅，即成辣椒油。

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