地★☆培訓，學做地★☆去哪里

時間：2022-08-30 來源：南京小吃培訓點擊：

　　地★☆是東北家常菜里做法很簡單的菜，主料為土豆、茄子、青椒(Sautéed Potato，Green Pepper and Eggplant )三樣。其做法屬炒菜類，可以根據(jù)自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，口味鮮美，老少皆宜。傳統(tǒng)地★☆經(jīng)油炸而成，油份較多，吃多容易膩，要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將★☆下鍋拌炒烹煮便可。

地三鮮

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　　材料

　　主料：土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)

　　調(diào)料：色拉油(100克)醬油(10克)白砂糖(3克) 鹽(3克)大蔥(10克)大蒜(10克) 淀粉(5克)

　　做法：

　　1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。

　　2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。

　　3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。

　　4.油溫80℃以后下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。

　　5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。

　　6.把★☆倒進鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽(醬油)，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯(比如排骨湯，豬腳湯)可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉(水淀粉、芡粉)略炒，出鍋，開吃。

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