江蘇南京食尚香大龍蝦的做法

時(shí)間：2018-12-04 來(lái)源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　起源故事

　　小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，腐食性動(dòng)物，20世紀(jì)初隨國(guó)外貨輪壓倉(cāng)水等生物入侵途徑進(jìn)入我國(guó)境內(nèi)。所謂是日本人用來(lái)清理尸體的生物，那是不實(shí)的。另一面，當(dāng)時(shí)日本人養(yǎng)小龍蝦，是充當(dāng)牛蛙養(yǎng)殖的餌料(但有資料顯示，它是日本人在20世紀(jì)30年代末期帶入我國(guó)南京。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0·2%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不過(guò)小龍蝦的有一項(xiàng)很重要的營(yíng)養(yǎng)可能很多人都忽視了，那就是蝦青素。

　　簡(jiǎn)介如今豬肉漲價(jià)這龍蝦也不示弱，有厲害的賣到了每只三塊錢，咱不花那冤枉錢，只是活蝦子買回來(lái)也不便宜，這一盤也去掉快純屬跟風(fēng)，再者就是某銀想顯擺鳥(niǎo)不止一次念叨自己做的龍蝦，唆螺是超一流水平，俺還是乖乖給你買來(lái)讓你好好表現(xiàn)吧～

　　材料

　　龍蝦，姜，蒜片，紫蘇，紅干椒，茶油，白酒，骨頭湯，蠔油，雞精，芡粉，蔥段，鹽

　　做法

　　1.龍蝦拿淡鹽水泡上，用牙刷一只只的清洗干凈，對(duì)著水籠頭一邊淋一邊刷(事先讓賣家將殼剝了)，留兩蝦頭殼洗干凈備用;

　　2.準(zhǔn)備姜蒜片，紫蘇，紅干椒;

　　3.坐鍋燒茶油下龍蝦爆，變紅色后噴少許白酒繼續(xù)爆，下紅干椒，姜蒜片再爆;

　　4.等姜蒜味都出來(lái)后下骨頭湯(我熬的帶鹽味的筒子骨湯)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煨制;

　　5.汁收干前調(diào)鹽味，撒紫蘇，蠔油，雞精拌勻，勾少許芡，讓汁全部裹到蝦上就可以出鍋鳥(niǎo);

　　6.撒蔥段，找到蝦頭殼給它戴頭上，拍照;

　　7.開(kāi)吃

　　小訣竅

　　圖上兩大蝦腦袋完全是為了造型做的假樣子，蝦頭殼一定要?jiǎng)兊?，里面才可以清洗干凈?老大自己賣瓜：“還是自己做滴好恰(吃)又放心!” 香辣味十足，偶不顧淑女形象鳥(niǎo)，十指大動(dòng)……剝剝剝! 蝦肉粉嫩粉嫩滴，完了再舔手我們一直以來(lái)是喜歡原味的，除了姜蒜辣就不喜歡加其他香料了，你喜歡的話隨意加好了

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