南京板鴨怎么做?南京板鴨怎么做好吃?南京哪里有學(xué)?

　　【名吃欣賞】 板鴨是南京著名的特產(chǎn)。板鴨又稱咸板鴨，或咸鴨。冬天以鹽腌演而成。

南京板鴨/資料圖

　　南京板鴨起源于江寧縣的湖熟鎮(zhèn)。湖熟依山傍水，到處是河溝池塘，有豐富的魚(yú)蝦螺貝等自然活飼料，有利于大量養(yǎng)鴨。江南水鄉(xiāng)養(yǎng)出來(lái)的鴨制成板鴨，具有“肉嫩質(zhì)細(xì)”的特點(diǎn)。早在明初，湖熟板鴨已暢銷大江南北，并成為官吏富人之間人情應(yīng)酬的禮品。所以，被稱為“官禮板鴨”。清代，南京板鴨列為貢品，由地方官進(jìn)貢給皇帝，故又名“貢?shū)?rdquo;。清宣統(tǒng)三年，在南京舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上，南京板鴨榮獲一等獎(jiǎng)。

　　現(xiàn)在，隨著農(nóng)村農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，南京郊區(qū)和江寧、江浦、六合縣的廣大農(nóng)戶，大量放養(yǎng)鴨子。農(nóng)歷八月桂花香時(shí)，鴨子比較肥，稱桂花鴨，具有鮮、嫩、肥而不膩的特色。冬日久經(jīng)腌漬成板鴨。南京板鴨載譽(yù)國(guó)內(nèi)外，人們都喜愛(ài)將南京板鴨作為地方特產(chǎn)贈(zèng)送給親友。

　　南京人還把鴨子制成醬鴨、鹽水鴨，也具有味鮮、肉嫩的特色。不僅南京人喜愛(ài)食用，外地人來(lái)寧，也以能夠品嘗鮮嫩可口的南京鴨制佳肴為樂(lè)事。

　　南京板鴨怎么做?南京板鴨怎么做好吃?看完這些你就知道啦~

　　南京板鴨制作所需主料：鴨2000克，食鹽125克(炒成黃色使用)，小茴香4克(炒干磨碎使用)

　　南京板鴨制作鹵水配置：鴨用小茵香、干姜片、大蔥各5克，將加好調(diào)料的鹵水煮開(kāi)晾涼即可。配制鹵水，比較好用腌鴨的原鹵湯，并可反復(fù)使用。

　　具體做法：

　　step1:選料屠宰。選用健康鴨宰殺，放血，燙毛，去毛，在右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，去翅尖和腳爪，清洗干凈，放人清水浸泡1小時(shí),瀝干水份。

　　step2：擦鹽腌制。將食鹽炒成黃色，混合在一起。放進(jìn)鴨的腹腔和胸腔里小茴香炒干，磨成粉面，反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)鴨身，使鹽料充分散布均勻。鴨大腿肌肉、鴨身和嘴里，也都搓上混作料。用力將鴨胸骨壓成扁平狀。放進(jìn)容器里腌24小時(shí)，然后，放入鹵水中，用重物壓住，使鹵水完全把鴨身淹沒(méi)，在鹵水中泡18小時(shí)。

　　step3：整形風(fēng)制將腌好的鴨撈出，瀝干鹵水，再次壓平胸骨，把翅和腿伸直攤開(kāi)。在鴨嘴下割一小口，穿上細(xì)繩。用手把鴨全身皮膚都撫摸平展，掛在通風(fēng)處，晾10天左右至風(fēng)干時(shí)，即為成品。

　　寫在比較后：

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