牛雜火鍋怎么做?牛雜火鍋原料配方是什么?哪里有學(xué)?
四川的火鍋聞名全國，但比較早的四川火鍋是以麻辣的牛雜火鍋為特色，盛具也是炊具，多用一個不銹鋼的火鍋盛裝，“葷素一鍋煮，百菜一鍋涮”，麻辣鮮香。
牛雜火鍋/資料圖
火鍋好吃，關(guān)鍵在于湯料的味道。一般的牛雜火鍋均為是味道紅湯火鍋，具有“飄香、味正、油潤”三大特點(diǎn)。飄香，指牛雜火鍋有一種特殊的香味，且能持久地吸引客人;味正，是指鍋底料的口味必須純正，麻辣適中，鮮味醉厚;油潤，指火鍋的油要重，因?yàn)檫@樣在鍋里涮燙的菜品才潤滑鮮正潤嫩。
牛雜火鍋怎么做?牛雜火鍋原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作牛雜火鍋所需原料配方：
熟牛頭皮150克、熟牛腸150克、熟牛肚150克、熟牛蹄筋150克、熟牛心100克、芹菜節(jié)150克、郫縣豆瓣60克(剁細(xì))、糍粑辣椒40克，生姜8克、蔥節(jié)200克、大蒜10克、冰糖10克、醪糟汁30克、青花椒10克、紅花椒10克、八角30克、山柰15克、桂皮15克、草果10克、白蔻99克、香葉6克、紫草3克、陳皮3克、甘草3克、干薄荷2克、牛骨頭湯2000克、熟菜油250克、化豬油50克，火鍋老油300克。
具體做法：
step1：將八角、山柰、桂皮、草果、白蔻、香葉、紫草、陳皮、甘草、干薄荷放入石臼中，用鐵杵捶打成碎粒狀待用車。
step2：將熟牛頭皮、牛腸、牛肚、牛蹄筋、牛心分別裝入盤中，另外再配蘑菇、蘿卜片妙鮮蔬各1份，上桌。
step3：炒鍋置火上，放入熟菜油和化豬油燒熱，先投入生姜、大蒜，蔥節(jié)(100克)等爆香;
step4：下郫縣豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒至豆瓣水汽稍干時，揀出鍋中姜塊、蔥節(jié)，隨即下入捶制好的香料，繼續(xù)用小火略炒，下入冰糖、醪糟汁、青花椒和紅花椒， 待用小火將水分炒干時，把鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成牛雜火鍋的底料。
step5：將炒好的底料放入火鍋盆內(nèi)，摻入牛骨頭湯，同時調(diào)入適量精鹽、雞精和味精，再加入火鍋老油，撒入芹菜節(jié)150克和大蔥節(jié)00克，上桌置火口上，將火點(diǎn)燃燒至湯沸，即可燙食葷素原料。
寫在比較后：
牛雜火鍋小吃南京哪里有學(xué)?選擇南京食尚香學(xué)牛雜火鍋小吃，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓(xùn)，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報名參加南京牛雜火鍋小吃課程吧~
牛雜火鍋/資料圖
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具體做法：
step1：將八角、山柰、桂皮、草果、白蔻、香葉、紫草、陳皮、甘草、干薄荷放入石臼中，用鐵杵捶打成碎粒狀待用車。
step2：將熟牛頭皮、牛腸、牛肚、牛蹄筋、牛心分別裝入盤中，另外再配蘑菇、蘿卜片妙鮮蔬各1份，上桌。
step3：炒鍋置火上，放入熟菜油和化豬油燒熱，先投入生姜、大蒜，蔥節(jié)(100克)等爆香;
step4：下郫縣豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒至豆瓣水汽稍干時，揀出鍋中姜塊、蔥節(jié)，隨即下入捶制好的香料，繼續(xù)用小火略炒，下入冰糖、醪糟汁、青花椒和紅花椒， 待用小火將水分炒干時，把鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成牛雜火鍋的底料。
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