哪里有學做海南雞飯的地方?

時間：2016-10-14 來源：南京小吃培訓點擊：

　　像我國的“揚州炒飯”一樣，“海南雞飯”也經(jīng)常出現(xiàn)在除海南島之外的亞洲各大飯店的餐牌上。

海南雞飯/資料圖

　　這一道菜，是來自不同國家的大量雞肉——大米菜式之一，比較早應該起源于中國南方的海南島，但如今在新加坡、馬來西亞和中國臺灣地區(qū)都很知名。它已經(jīng)變成餐館向西方消費者和客人展示的特色小吃。這道小吃制作起來其實并不困難，但是像很多東方食物一樣，需要手巧一點，因為需要加一些能使菜肴看上去更精致和更吸引眼球的零碎配料。它需要三種醬料：醬油、辣椒醬和姜汁以及一些帶有雞湯的裝飾菜，正是這些細節(jié)才使海南雞飯顯得如此特別。

　　海南雞飯怎么做?海南雞飯原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作海南雞飯所需原料配方：

　　450克/1磅/2杯大米：泰國香米(茉莉米)或其他長粒米或者日本米;

　　【雞肉和雞湯】配方：

　　1只雞(1.5~1.75公斤)，1.7升水，1個洋蔥(切碎)，1個胡蘿卜(剝皮，切2半)，10顆整粒黑胡椒;0.5茶匙鹽;

　　【辣椒醬】配方：

　　3個大紅椒，煮3分鐘;1湯匙花生油;2瓣蒜，搗碎;2湯匙萊橡汁;1茶匙糖。

　　【醬油水】配方：

　　2湯匙生抽醬油;1湯匙紹興酒或干雪利酒;1茶匙芝麻油。

　　【姜汁】配方：

　　2茶匙姜末;2湯匙熱水。

　　【裝飾菜】配方：

　　2湯匙小洋蔥或青蔥末;2湯匙炸洋蔥酥;黃瓜片、萵苣葉。

　　具體做法：

　　step1：整只雞切為2半，剔除脂肪和軟骨，里外徹底洗凈。在大燉鍋里放入雞、水和所有做肉湯的配料。煮沸后，蓋鍋慢燉30分鐘。

　　step2：雞撈出，充分冷卻后，從雞肉中副除雞骨，使雞皮還留存完整。雞肉放在另一個帶蓋的燉鍋里備用。

　　step3：熱鍋放麻油，放入姜蓉和蒜蓉炒香，放入白米炒勻，加鹽再炒勻。

　　step4：將炒好的白米放入電飯煲內(nèi)，加入適量雞湯煲熟。飯熟裝碗伴以雞髀和海南雞醬進食。

　　寫在比較后：

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