★★餅的做法，學(xué)做★★餅去哪里

時(shí)間：2022-08-31 來源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　★★餅是陜西省西安地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類名小吃。的主要原料為富強(qiáng)粉、煉大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、棗泥等。已有1000多年的歷史。成品形如圓月、色澤乳白、皮薄餡足、酥脆松軟、咸中帶甜、油而不膩，是始于唐代的傳統(tǒng)名食。原是驪宮御廚專為唐玄宗的愛妃楊玉環(huán)制做的，很受楊★★的喜愛，后傳到民間，人們稱其為“貴妃餅”。

貴妃餅

　　★★餅的做法步驟

　　食材：富強(qiáng)粉1000克黃油(白脫)600克清水250克鵪鶉蛋40個(gè) 雞蛋黃3個(gè) 蓮籽500克白糖650克大油150克花生油75克沸水1000克堿水10克食用紅色素少許

　　做法：

　　1.制皮：將富強(qiáng)粉500克在案上過羅開窩，加入清水、黃油(75克)、白糖(50克)。先將油水糖混合均勻后，摻入面粉擦勻、擦透，摔至光滑，放一旁餳置10分鐘備用。

　　2.心面：富強(qiáng)粉500克在案上過羅，加入黃油525克，將油畫混合均勻后，用手擦勻擦透成面團(tuán)，放一旁餳置備用。

　　3.制餡：將蓮籽用堿水拌勻，浸泡約20分鐘，加沸水浸泡1小時(shí)(沸水基本被蓮籽全部吸收)。將蓮籽倒籮筐內(nèi)(竹制的)，用板刷刷或用手搓，將蓮籽外衣搓刷掉，用清水沖洗干凈，用牙簽捅出蓮籽心，用沸水浸泡，然后用鍋蒸爛。用酥槌或搟面杖將蓮籽搟成茸。用銅鍋或不銹鋼鍋，置于火上加入蓮茸、白糖(600克)，用小火炒制，邊炒邊用鏟子攪動(dòng)，糖溶化后改用大火，待茸糖沸起后改用小火至茸糖稠厚，徐徐加入大油和花生油，待油全部炒進(jìn)去后即可出鍋，晾涼即可使用。

　　4.將鵪鶉蛋煮熟或蒸熟，去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備用。

　　5.包酥：將餳好的皮面放在案上用手輕輕地摁成中間稍厚的圖片，再將心面放在皮面的中央，用雙手將皮面托起，擾包成圓球，摁扁搟成長(zhǎng)方形薄片，用刀將片的兩端無酥處切下，放在片的中間，用刀從片的中間橫切面兩片，從刀口處分卷成上下兩卷稍餳備用。

　　6.成型：將稍餳的卷于合口處摁扁、揪劑，再將劑摁扁成皮

　　以上就是★★餅的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)★★餅的做法去哪里

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的★★餅，食尚香大廚會(huì)手把手的教你，從★★餅的原材料挑選開始，直到讓你能夠獨(dú)立做出好吃受歡迎的★★餅。無需任何基礎(chǔ)，保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。

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