重慶雞公煲的百科知識(shí)
重慶雞公煲，近年來(lái)隨著小吃文化的發(fā)展，大學(xué)生和上班族一般都很喜歡重慶雞公煲，喜愛它的香濃可口，美味無(wú)窮，下面為大家介紹下重慶雞公煲的百科知識(shí)。
雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長(zhǎng)，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。
雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶干鍋雞”在外地的混合菜名。實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒(méi)有太大的關(guān)系。
重慶雞公煲的百科知識(shí)
菜品特色
濃香滑嫩，入味徹底，特點(diǎn)麻辣鮮香，口感醇厚，香
辛料味滲入雞塊中，食后令人回味無(wú)窮，口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣、中辣、重辣各味型。
做法
土公雞1只(毛重約2千克)，干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調(diào)料：
秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
老油熬制方法(以熬制15千克的老油為例)：
制作：
鍋下四種油，燒到三成熱時(shí)下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時(shí)(熬制過(guò)程中要保持油溫不超過(guò)五成為宜，否則香料會(huì)糊)至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時(shí)，打去渣子即成。(羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入)
秘制醬料的制作過(guò)程：
(1)將各種香料打碎。
(2)將油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時(shí)左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。
制作關(guān)鍵：
(1)很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時(shí)間要長(zhǎng)，才能使香味比較大限度的散發(fā)出.。
(2)羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發(fā)苦.
(3)冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點(diǎn)黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味比較好。
制作方法：
(1)將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。
(2)雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過(guò)，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。
(2)姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
(3)油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
(4)把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。
(5)雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異(參考火鍋形式)。
以上內(nèi)容基本是就是關(guān)于重慶雞公煲的百科知識(shí)，如果您想學(xué)習(xí)這門技術(shù)，歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)!
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