蕓豆卷怎么做?蕓豆卷原料配方是什么?哪里有學(xué)?
蕓豆卷制作精細(xì)，它能使宴會(huì)檔次明顯提高一大截。蕓豆卷和碗豆黃是同門兄弟，原來同是民間傳統(tǒng)小吃，后來又在同一天“進(jìn)了宮”，成為慈禧太后的御膳。
蕓豆卷/資料圖
蕓豆卷制作精細(xì)，外皮顏色潔白，餡料細(xì)膩香甜，是精美的夏季冷點(diǎn)。餐桌上有了它，頓時(shí)使人眼前一亮。再矜持的客人也無法拒絕它的誘惑。宴會(huì)檔次也會(huì)顯得提高一大截。
蕓豆卷怎么做?蕓豆卷原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
做蕓豆卷的講究
制豆泥
先用小磨將蕓豆破碎去皮，放入盆中充分浸泡，然后用手搓揉，把豆皮去掉。將蕓豆瓣放在開水鍋里加堿煮制，煮到豆瓣可以用手指搓捻成粉時(shí)，撈出用布包好，上籠屜蒸15~20分鐘。
取出后趁熱過羅：方法是在盆上面翻扣一個(gè)細(xì)目馬尾羅，將豆瓣分批倒在羅上。用木板刮壓豆瓣，使之通過羅面形成小細(xì)絲，落到盆內(nèi)。豆泥晾涼后蓋嚴(yán)，放入冰箱中保存，以防吸潮。用時(shí)倒在濕布上，隔布揉勻潤。
制餡
芝麻白搪餡：將芝麻仁篩去雜質(zhì)，在微火上焙黃搟碎，加白糖拌勻。卷蕓豆卷時(shí)，再加入糖水泡過的糖桂花。
澄沙餡：將紅小豆煮爛，過羅。然后漂出膠質(zhì)，留取澄沙，加白糖炒制而成。(豆餡、豆沙餡、澄沙餡三者不同，在后文介紹江米面炸糕處有提及)
成形
用一塊約40厘米見方白濕布，鋪在案子的石板上。將揉好的豆泥搓成條，放在濕布中間。用光滑的茶刀先將豆泥條按壓成厚片，再抹成均勻的薄片，厚度約0.3厘米。比較后切去四周邊緣，形成6厘米寬、20厘米長的長方形薄蕓豆片。
在豆片上面均勻地鋪撤一層白糖芝麻餡，厚度為0.3厘米。再將濕布撩起蓋在餡上，墊著布把餡輕輕壓實(shí)。如果是澄沙餡則將澄沙鋪在豆泥片上，用茶刀抹勻.厚度為0.3厘米，然后卷壓成為一個(gè)切面為“城門洞”形的長條，即為蕓豆卷。比較后切去兩端不齊的邊，再切成2厘米長的小段即成。
將小段輕輕翻轉(zhuǎn)，切口朝上，呈金字塔型碼放在小盤中。也可與豌豆黃拼盤。
吃蕓豆卷的講究
蕓豆卷是“細(xì)”小吃，講究進(jìn)餐環(huán)境氛圍和進(jìn)餐心境。如果匆忙中隨口一吃，真有些對(duì)不起點(diǎn)心師的精心勞動(dòng)。比較好是在較為安靜優(yōu)雅的餐廳，親朋聚會(huì)，正餐前喝茶時(shí)點(diǎn)綴幾塊，要有豌豆黃相伴，兩者味道、口感互補(bǔ)。
現(xiàn)在流行下午茶，蕓豆卷應(yīng)是首選茶點(diǎn)。如果環(huán)境較差.寧可“打包”帶回家去.也要在安寧的氣氛、平和的心境中，伴隨一杯香茶細(xì)細(xì)品嘗。
蕓豆卷原料和工藝要求都很精細(xì)，一般的小吃學(xué)校做不了。即使有，質(zhì)量也難以保證。要想學(xué)好的蕓豆卷小吃技術(shù)可以來食尚香學(xué)習(xí)哦~
延伸閱讀>>
蕓豆又名四季豆、玉豆、飯豆、龍爪豆、豆色、白豆。原產(chǎn)南美洲，明朝后傳入中國。
蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。中醫(yī)認(rèn)為蕓豆性味甘平，有補(bǔ)脾、化食、止泄功效。另外吃蕓豆對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝能力，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚青春常葆。蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減少食物在腸道停留的時(shí)間。
蕓豆卷小吃南京哪里有學(xué)?選擇南京食尚香學(xué)蕓豆卷小吃，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報(bào)名參加南京食尚香的蕓豆卷小吃課程吧。
蕓豆卷/資料圖
蕓豆卷制作精細(xì)，外皮顏色潔白，餡料細(xì)膩香甜，是精美的夏季冷點(diǎn)。餐桌上有了它，頓時(shí)使人眼前一亮。再矜持的客人也無法拒絕它的誘惑。宴會(huì)檔次也會(huì)顯得提高一大截。
蕓豆卷怎么做?蕓豆卷原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
做蕓豆卷的講究
制豆泥
先用小磨將蕓豆破碎去皮，放入盆中充分浸泡，然后用手搓揉，把豆皮去掉。將蕓豆瓣放在開水鍋里加堿煮制，煮到豆瓣可以用手指搓捻成粉時(shí)，撈出用布包好，上籠屜蒸15~20分鐘。
取出后趁熱過羅：方法是在盆上面翻扣一個(gè)細(xì)目馬尾羅，將豆瓣分批倒在羅上。用木板刮壓豆瓣，使之通過羅面形成小細(xì)絲，落到盆內(nèi)。豆泥晾涼后蓋嚴(yán)，放入冰箱中保存，以防吸潮。用時(shí)倒在濕布上，隔布揉勻潤。
制餡
芝麻白搪餡：將芝麻仁篩去雜質(zhì)，在微火上焙黃搟碎，加白糖拌勻。卷蕓豆卷時(shí)，再加入糖水泡過的糖桂花。
澄沙餡：將紅小豆煮爛，過羅。然后漂出膠質(zhì)，留取澄沙，加白糖炒制而成。(豆餡、豆沙餡、澄沙餡三者不同，在后文介紹江米面炸糕處有提及)
成形
用一塊約40厘米見方白濕布，鋪在案子的石板上。將揉好的豆泥搓成條，放在濕布中間。用光滑的茶刀先將豆泥條按壓成厚片，再抹成均勻的薄片，厚度約0.3厘米。比較后切去四周邊緣，形成6厘米寬、20厘米長的長方形薄蕓豆片。
在豆片上面均勻地鋪撤一層白糖芝麻餡，厚度為0.3厘米。再將濕布撩起蓋在餡上，墊著布把餡輕輕壓實(shí)。如果是澄沙餡則將澄沙鋪在豆泥片上，用茶刀抹勻.厚度為0.3厘米，然后卷壓成為一個(gè)切面為“城門洞”形的長條，即為蕓豆卷。比較后切去兩端不齊的邊，再切成2厘米長的小段即成。
將小段輕輕翻轉(zhuǎn)，切口朝上，呈金字塔型碼放在小盤中。也可與豌豆黃拼盤。
吃蕓豆卷的講究
蕓豆卷是“細(xì)”小吃，講究進(jìn)餐環(huán)境氛圍和進(jìn)餐心境。如果匆忙中隨口一吃，真有些對(duì)不起點(diǎn)心師的精心勞動(dòng)。比較好是在較為安靜優(yōu)雅的餐廳，親朋聚會(huì)，正餐前喝茶時(shí)點(diǎn)綴幾塊，要有豌豆黃相伴，兩者味道、口感互補(bǔ)。
現(xiàn)在流行下午茶，蕓豆卷應(yīng)是首選茶點(diǎn)。如果環(huán)境較差.寧可“打包”帶回家去.也要在安寧的氣氛、平和的心境中，伴隨一杯香茶細(xì)細(xì)品嘗。
蕓豆卷原料和工藝要求都很精細(xì)，一般的小吃學(xué)校做不了。即使有，質(zhì)量也難以保證。要想學(xué)好的蕓豆卷小吃技術(shù)可以來食尚香學(xué)習(xí)哦~
延伸閱讀>>
蕓豆又名四季豆、玉豆、飯豆、龍爪豆、豆色、白豆。原產(chǎn)南美洲，明朝后傳入中國。
蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。中醫(yī)認(rèn)為蕓豆性味甘平，有補(bǔ)脾、化食、止泄功效。另外吃蕓豆對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝能力，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚青春常葆。蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減少食物在腸道停留的時(shí)間。
蕓豆卷小吃南京哪里有學(xué)?選擇南京食尚香學(xué)蕓豆卷小吃，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報(bào)名參加南京食尚香的蕓豆卷小吃課程吧。
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課程分類
早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點(diǎn)
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
