豆腐腦技術，豆腐腦培訓，正宗方法傳授
豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。區(qū)別于老豆腐，老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。流行于中國大部分地區(qū)。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方(江南是咸的)、香港及臺灣，咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。*后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
培訓內容
豆腐腦(甜味、咸味)
培訓課程
1、如何選擇食材
2、食材原料的預處理
3、如何點汁
4、鹵汁的制作
5、制作的過程控制
培訓流程
1、專業(yè)廚師師傅講解理論，學員記錄配方秘方，并交流
2、師傅進行現(xiàn)場制作演示，一對一教學
3、在專業(yè)老師的指導下，進行實踐操作
4、獨立操作，熟悉整個流程
5、針對不懂環(huán)節(jié)，再次進行講解、演練，問題交流
6、不斷練習，直到滿意為止
培訓時間
2-3天(視個人情況而定，直到學會為止)
如果想學做豆腐腦的話，歡迎來到食尚香豆腐腦培訓學校實地考察，免費品嘗，滿意后再報名學習。我們有專業(yè)的配方和非常厲害的教學師傅，保證大家可以學到真技術。
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課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
