西點培訓哪家好，哪家的西點培訓好？

時間：2018-09-25 來源：濟南小吃培訓點擊：

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　　西點蛋糕是源自于法國的藝術蛋糕，延展性極佳的西點可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色完美的展現(xiàn)出來，造型的藝術性無可比擬,充分體現(xiàn)了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流! 它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，西點做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。可以說，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過西點工藝在蛋糕上一一實現(xiàn)!西點蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!

　　學習內容

　　20%理論：《烘焙工藝學》《烹飪文化學》《食品營養(yǎng)學與衛(wèi)生》《美術與色彩搭配》《西點教與學》《西點房管理》

　　80%實操：西點基本功強化訓練，傳授各種花邊、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作，港式、歐式西點蛋糕、蛋撻、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技術，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技術，曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品的制作，各種西式點心制作，時尚冷、熱飲。

　　西點的做法

　　1.面團攪拌就是揉面。在整個面包制作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點。

　　2.發(fā)酵是決定面包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發(fā)酵對口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會產(chǎn)生很大的影響。具體內容參見前帖：面包發(fā)酵那點事。

　　3.發(fā)酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發(fā)酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據(jù)配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小面包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割后的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利于在成型時面團的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用干面粉，以免面包內部出現(xiàn)大空洞，搓圓時用力要均勻并迅速。

　　4.有的配方也稱為中間發(fā)酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程并不是要等面團發(fā)酵，而是讓分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。

　　5.整形也叫成型，就是把經(jīng)過中間松弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對于初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯(lián)系。

　　6.最后發(fā)酵，又稱二次餳發(fā)(以中間松弛不算發(fā)酵計算)，或三次發(fā)酵(以中間松弛算做二次發(fā)酵計算)。把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發(fā)酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鐘。

　　7.一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。

　　南京食尚香學校西點面點老師，一名美貌與廚藝并存的米其林三星主廚目前已在意大利米其林餐廳工作5年。Luciana從未停止他的烹飪藝術夢想。在成為米其林餐廳主廚之前，她曾在意大利的知名餐廳擔任行政總廚，也正是在這個時期，Luciana的烹飪風格漸漸自成一派，創(chuàng)作出的菜品往往都充滿創(chuàng)意和想象。經(jīng)過不斷努力和創(chuàng)新之后終于成為了矚目的米其林三星主廚。