叉燒包培訓(xùn)哪里好，哪里的叉燒包好？

　叉燒包是廣東省具代表性的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故使用此名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開裂，實(shí)際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(叉燒包技術(shù)培訓(xùn)哪里好)

　　叉燒包里含面粉，面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。叉燒肉：肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，肉蛋白質(zhì)中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸等多種氨基酸，而肉中的維生素像維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分含量也相當(dāng)高。而經(jīng)過燒烤的肉，會(huì)散發(fā)出香味而且非?？煽?，是所有烹調(diào)方法中能呈現(xiàn)食物美味的，這是因?yàn)闊景阉终舭l(fā)，使美味濃縮。

　　食尚香南京小吃叉燒包培訓(xùn)的做法

　　老面做法:

　　1)在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)(A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入80cc的溫水中.

　　2)放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫).

　　3)再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過一杯沸水。

　　B. 面團(tuán)做法：

　　1)先把澄粉及低筋面粉過篩待用。

　　2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的雙發(fā)粉一起溶解入10g的水中，接著把(B)材料的細(xì)砂糖，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了6小時(shí)的(A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過大，可以添加1/8茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜面團(tuán)。

　　3)最后加入篩過的(1)干粉類，仔細(xì)揉10分鐘左右至成均勻的甜面團(tuán)(這種面團(tuán)糖份高，會(huì)比較黏，比較干)。

　　4)休面后把面團(tuán)分成10～12份劑子，一一滾圓。

　　C.叉燒餡汁做法：

　　水加調(diào)味料和玉米粉及樹薯粉調(diào)勻，邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠，熄火。放涼后冷藏1小時(shí)， 讓餡汁凝結(jié)。 然后拌入叉燒粒待用。

　　包包子手法：

　　1)把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點(diǎn)也無妨，可以幫助炸開花。要注意包法，最好不要使包子中間有個(gè)結(jié)實(shí)的蒂頭，否則就無法開花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，就不大會(huì)開花

　　2)墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在一旁溫暖處，如灶爐旁。過了15～20分鐘后才開始在蒸鍋內(nèi)燒1500～2000cc的開水。水內(nèi)加1～2大匙的白醋， 這樣蒸出來的包子皮才不會(huì)發(fā)黃。等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后(大約10分鐘時(shí)間)，把叉燒包上籠用猛火(火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸開口)蒸10分鐘即可， 注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。(怕漏氣， 把鍋蓋的排氣孔塞起來)

　　3)蒸好的包子不能馬上吃， 要放涼后再回鍋蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。

　　溫馨小貼士：

　　1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫?zé)崦娣厶撬?水溫必須不燙手，水太熱的話會(huì)殺死酵母菌)， 15分鐘后， 如產(chǎn)生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。

　　2. 蒸包子時(shí)，包子在籠內(nèi)別排得太擁擠， 水蒸汽不足等狀況下，包子很難蒸開花。

　　3. 什么是臭粉?為了放心使用臭粉， 特地上網(wǎng)查詢資料， 發(fā)現(xiàn)到： 臭粉其化學(xué)名炭酸氫銨，早期在市場(chǎng)上還沒有出售發(fā)粉時(shí)， 歐美人的廚房就是用臭粉來烘培餅干的。 就算是現(xiàn)在有了發(fā)粉，但是很有多歐美，尤其是德國(guó)媽媽們還在繼續(xù)采用臭粉， 因?yàn)橛冒l(fā)粉烤不出他們所要的脆度。美國(guó)的食物藥品安全管制機(jī)構(gòu)的聲明： 食用低量的炭酸銨是無害的。