★☆★甜品的做法

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　　★☆★是一家臺(tái)灣的連鎖甜品品牌，成立于2007年，承襲傳統(tǒng)臺(tái)灣味的堅(jiān)持與制作工法，采用優(yōu)質(zhì)新鮮食材，以天然健康為原則，新鮮現(xiàn)煮現(xiàn)賣，★☆★以“傳統(tǒng)精致”與“豐富多變的現(xiàn)代口感”為概念，★☆★不斷升級(jí)門店環(huán)境，為消費(fèi)者營造六星級(jí)的舒適用餐環(huán)境。搭配復(fù)古時(shí)尚感的店面設(shè)計(jì)，大受消費(fèi)者喜愛。

　　★☆★遵循傳統(tǒng)工法，細(xì)細(xì)搓揉、慢火蒸煮， 讓食材散發(fā)古意的道地風(fēng)味，并與創(chuàng)新融合， 呈現(xiàn)具現(xiàn)代口感豐富多變的精致甜品。

　　★☆★是由生長在臺(tái)中豐原的傅氏姊弟倆所創(chuàng)立，因?yàn)樯L在臺(tái)中豐原，世代務(wù)農(nóng)的農(nóng)家，憨厚純樸的二人，堅(jiān)持以純手感制作出香Q的芋圓甜品、鮮嫩的仙草與滑嫩的傳統(tǒng)豆花。

　　★☆★的做法

　　1.紅豆，花生分開泡水。最少半天。

　　2.燒仙草粉調(diào)熱水。冷卻后冷藏待用。

　　3.本次泡了3.5小時(shí)，開始煮紅豆。紅豆和水的比例是1：2。工具：電飯鍋。水煮開后倒進(jìn)紅豆，按煮飯或煮粥模式，可以半小時(shí)查看下豆子的情況。本次煮了一小時(shí)后，水已經(jīng)干。再加了一點(diǎn)水加適量細(xì)砂糖煮了半小時(shí)，悶了片刻。蜜豆要求酥而皮不破。

　　4.花生煮前剝皮，水量是沒過花生，煮1個(gè)半小時(shí)到2小時(shí)，至爛。

　　5.在準(zhǔn)備做芋圓的時(shí)候。先準(zhǔn)備2000ml的開水煮粉圓。

　　也可以自己搓龍珠(點(diǎn)我頭像查看龍珠食譜)

　　6.粉圓煮好，加二砂糖(沒有可以加白砂糖)，這就是★☆★的湯。

　　7.蒸南瓜紫薯芋頭，盡量切小點(diǎn)，比較好熟，煮到爛。

　　留一份芋頭切大塊

　　8.大塊芋頭蒸熟，不要爛。

　　9.喜歡紫薯深紫色，隔水蒸。

　　喜歡紫薯淡紫色，水煮。

　　10.用厚保鮮袋每袋稱好100g地瓜粉+20g糯米粉

　　分別放入芋頭 南瓜 紫薯(圖片里芋頭南瓜紫薯不是最后用的量)

　　南瓜太水了，放入粉里的南瓜相對(duì)芋頭和紫薯量少很多，煮出來的南瓜圓子口感硬且不Q。建議南瓜手動(dòng)攪拌一下，南瓜肉和南瓜汁分開來，先用肉后加汁。

　　粉：地瓜粉100g+糯米粉20g(3份)

　　肉：分別是紫薯 芋頭 南瓜(不含汁)

　　粉和肉先充分混合成粉狀，稍微成粉團(tuán)就可以不用加肉了(再加肉就不Q了)，再慢慢加水或牛奶，喜甜再加點(diǎn)糖，充分混合后，揉成團(tuán)，團(tuán)呈軟狀。(南瓜團(tuán)加南瓜汁)

　　我都是放在袋子里揉粉的，省去洗盆的步驟。

　　11.紫薯為例：

　　120g的粉，大概2個(gè)拳頭大的紫薯就夠了。

　　粉與紫薯混合，大概圖片里的狀態(tài)，呈粉狀微成團(tuán)。再和面粉的經(jīng)驗(yàn)，稍微加點(diǎn)水或牛奶，揉成軟面團(tuán)，如果手感還是硬的，可以稍稍再加水或牛奶，揉勻，慢慢就會(huì)軟。

　　喜歡甜的不要忘記加糖。

　　12.成團(tuán)子后捏劑子

　　13.如果要像★☆★的那種，就搓長條后切劑子就可以了。

　　14.三色芋圓搞定。

　　15.喜歡搓圓子

　　16.再來一干凈的鍋，2000ml開水煮芋圓。芋圓煮好，冰水冷卻待用。

　　17.水煮的紫薯做出來紫薯圓顏色比較淡

　　18.隔水蒸的紫薯做出來的紫薯圓顏色深。

　　西米比較好煮：開水后放入西米大火煮10分鐘，燜十分鐘后，涼水沖后，放糖拌勻，不容易沾。

　　粉圓(珍珠)比較難煮：開水后放入粉圓大火20分鐘，燜20分鐘，循環(huán)燜煮動(dòng)作3次左右，煮至透明。

　　19.擺盤，分別是蜜豆，花生，燒仙草凍，芋頭，芋圓。

　　20.湯頭倒進(jìn)去，ok了。

　　21.材料可以在臺(tái)灣食品店買到或萬能tb搜關(guān)鍵字義峰牌地瓜粉 波霸粉圓 西谷米 糯米粉 /日正二砂糖

　　22.懶人豆沙：紅豆煮爛后，破壁機(jī)直接打細(xì)膩。

　　23.牛奶+紅豆沙

　　如果有時(shí)間，豆沙用淡奶油炒一下更香。