干炒牛河培訓(xùn)那家好，哪家的干炒牛河培訓(xùn)好？

　干炒牛河的菜品歷史

　　在清末民初的時(shí)候，廣州的食肆大概分3種經(jīng)營(yíng)方式，一種是酒樓，一種是茶樓，再來一種是俗稱“二厘館”的粉面檔，即“河粉”就是夾雜著“面條”而成為“二厘館”的大眾食品。

　　1938年，本有堪稱“食在廣州”之譽(yù)的廣州，卻被日寇侵華而變得百業(yè)凋零。有一個(gè)叫許彬的商人只好結(jié)束了酒樓的生意，在楊巷路經(jīng)營(yíng)“粥粉面”檔。因?yàn)橐郧俺捶鄱际怯?ldquo;濕炒”打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區(qū)購(gòu)買，誰知日偽設(shè)卡不許通行，買不成。此時(shí)，有一名漢奸卻在店內(nèi)要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻以為許伯疇耍他，竟拔出手槍威脅，執(zhí)意要吃。許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進(jìn)廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應(yīng)付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤，以后每晚都來光顧。那時(shí)，要掙幾個(gè)錢買生粉也不容易，許彬見這種炒法被人接受，也是求之不得，于是再在工藝上下功夫，一味“干炒牛河”應(yīng)運(yùn)而生，還加上桂林辣椒醬，致使許彬的“粥粉面”排檔一時(shí)門庭若市。

　　抗日戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，洞天酒家率先將這種方法引入筵席單尾，這種廉價(jià)的街頭小吃便開始登上“大雅之堂”。

　　干炒牛河的做法：

　　洋蔥切絲、小蔥切段、豆芽摘去頭尾;

　　牛里脊肉切片，切的時(shí)候注意逆絲切，這樣切出來的牛肉才會(huì)爽滑。牛里脊肉加生抽鹽油干淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘;

　　炒鍋加油預(yù)熱，預(yù)熱后倒入牛肉片快速煸炒，變色后盛出;

　　炒鍋重新加熱放油，把沙河粉滑散倒入鍋中，小心翻炒;

　　把洋蔥絲和耗油、生抽、胡椒粉倒入鍋中和沙河粉炒勻;

　　把豆芽、小蔥段、韭黃和牛肉片倒入鍋中翻炒幾遍即可出鍋。