雞蛋灌餅的做法,雞蛋灌餅做法技巧

時間：2018-03-31 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　雞蛋灌餅怎么做呢?想要了解雞蛋灌餅的正宗做法，雞蛋灌餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作雞蛋灌餅,那么下面分享的雞蛋灌餅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的雞蛋灌餅做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作雞蛋灌餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的雞蛋灌餅啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的雞蛋灌餅做法吧。

　　用料

　　中筋粉300g

　　雞蛋

　　水180g

　　鹽2g

　　蔥油15g(或其他食用油)，油酥

　　低筋粉10-15g(也可用其他粉)，油酥

　　雞蛋灌餅的做法

　　將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的面團(tuán)

　　將面團(tuán)分割8份，無需特別滾圓，稍微團(tuán)成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒一下。(醒面時間比較短我用半小時，如果有條件可以更長一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其實就是讓面筋松弛，好方便搟開)

　　搟開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽

　　上下均向內(nèi)折，折成3折

　　兩端捏緊

　　就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便后續(xù)搟開

　　將面團(tuán)搟開成為面餅。面團(tuán)很軟，不要搟太薄。剛開始從小做起，以免不好操作，搟開的時候臺面可以抹油防粘

　　預(yù)熱煎餅鍋到很燙。這樣面餅上去會很快鼓起來。刷少許油，把面餅鋪到鍋上，拉扯攤平

　　另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏干，刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經(jīng)很少油啦

　　1分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學(xué)注意別燙到

　　面餅全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口(此時有蒸汽冒出如圖，千萬注意，防止?fàn)C傷)

　　將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內(nèi)。(如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，就是蔥花雞蛋灌餅)

　　拎起餅，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，讓蛋液流淌均勻

　　繼續(xù)煎到兩面金黃即可出鍋

　　小貼士

　　出爐稍微不燙趁著熱乎，抹上自己喜歡的，辣椒醬甜面醬之類的，加上肉和生菜，就灰?？煽诶?。

　　抹醬和夾餡是依個人口味。

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