正宗的雞蛋灌餅做法,雞蛋灌餅做法技術(shù)配方

時(shí)間：2018-03-31 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　雞蛋灌餅怎么做呢?想要了解雞蛋灌餅的正宗做法，雞蛋灌餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作雞蛋灌餅,那么下面分享的雞蛋灌餅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的雞蛋灌餅做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作雞蛋灌餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的雞蛋灌餅啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的雞蛋灌餅做法吧。

　　用料

　　中筋面粉100克

　　溫水60克

　　鹽2克(和面1克，雞蛋液1克)

　　低筋面粉(油酥用)15克

　　花生油兩勺(油酥用12克，其余煎餅用)

　　黑胡椒粉1克

　　辣醬一勺

　　生菜一顆

　　雞蛋兩個(gè)

　　大蔥一根

　　雞蛋灌餅的做法

　　100克面粉加60克溫水。

　　慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。

　　揉成光滑的面團(tuán)，面要和的稍軟一點(diǎn)才好吃，蓋好餳三十分鐘以上。

　　制作油酥 : 鍋內(nèi)放12克左右的花生油，油熱后倒入15克低筋面粉中(沒有低粉用中筋面粉也可以)，攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。

　　一個(gè)雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內(nèi)。

　　攪拌均勻備用。

　　餳好的面團(tuán)放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻，揉成長(zhǎng)條，約160克的面團(tuán)。

　　切成大小一樣的面劑子。每個(gè)面團(tuán)約53克左右。

　　取一個(gè)面劑子摁平

　　搟成長(zhǎng)條。

　　將晾涼的油酥涂抹在面皮上。

　　一定要涂抹均勻，薄薄的一層油酥就可以。

　　面皮對(duì)折。

　　從一側(cè)慢慢卷起來。

　　收口朝下，把餅胚立起來。

　　靜置五分鐘。

　　摁平，搟成圓餅，不要太厚。

　　電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時(shí)放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。

　　注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個(gè)泡。

　　用筷子輕輕挑起來，會(huì)有分層。

　　把準(zhǔn)備好的雞蛋液倒入一部分，蓋好，煎一分鐘左右。

　　翻面，繼續(xù)煎熟即可。

　　準(zhǔn)備好辣醬和生菜。

　　根據(jù)個(gè)人口味，在餅上涂抹適量辣醬，卷入生菜。

　　開吃。

　　有面有菜有雞蛋，營(yíng)養(yǎng)美味卷起來。

　　一目了然的過程圖。

　　小貼士

　　1、菜譜里的餅做出來比較小，所以不要糾結(jié)于一個(gè)餅灌一個(gè)蛋。

　　2、如果早上來不及做，可以提前一天晚上做好餅胚(步驟17)，放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。

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