正宗的罐罐面做法,罐罐面做法技術(shù)配方
罐罐面怎么做呢?想要了解罐罐面的正宗做法，罐罐面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作罐罐面,那么下面分享的罐罐面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的罐罐面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作罐罐面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的罐罐面啦。下面就讓我們來看詳細的罐罐面做法吧。
牛肉罐罐面(家常味)
原料：
牛肉750克 鮮竹筍750克 姜片20克 蔥節(jié)50克 郫縣豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量 面條1000克(每罐100克)
制法：
1 牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中氽一水撈出;鮮竹筍刮洗凈，切成斜節(jié)，亦入沸水鍋中氽一水撈出;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細;香菜擇洗凈。
2 炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫縣豆瓣、泡辣椒炒出色，調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖，淋入少許鮮湯，燒至牛肉入味后，摻入鮮湯，續(xù)燒至牛肉熟時，下入竹筍，同燒至牛肉 軟、竹筍熟透時，揀去姜蔥不用，起鍋分別舀入10個小砂罐內(nèi)，再分別往罐中加入適量鮮湯。
3 取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內(nèi)，然后將小砂罐置于煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條 軟且入味后，調(diào)入味精，將小砂罐離火置于托盤上，并在罐中撒入香菜，即可上桌。
注意：若將原料中的牛肉改為豬排骨，即成“排骨罐罐面”。但排骨面比較后不撒香菜，而撒蔥花。
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