現磨豆?jié){的做法,現磨豆?jié){做法技巧

時間：2018-03-31 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　現磨豆?jié){怎么做呢?想要了解現磨豆?jié){的正宗做法，現磨豆?jié){怎么做更好吃?如果你想要學習制作現磨豆?jié){,那么下面分享的現磨豆?jié){做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的現磨豆?jié){做法技術配方來學習制作現磨豆?jié){,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的現磨豆?jié){啦。下面就讓我們來看詳細的現磨豆?jié){做法吧。

　　(一)選豆子

　　萬卓小豆現磨豆?jié){主要選用王中王東北大豆。這種豆子基本上各地都有，您可以選用當地可以找到的煮好后比較香的豆子，并不局限于這一種。

　　(二)泡豆子

　　1、時間：平均7個小時。

　　(1)夏日高溫，6個半小時;

　　(2)氣溫10度以下時，需8個小時或更長。

　　泡開的豆子掰開看顏色是均勻的。泡豆時間可以略長，多用水涮幾次去掉豆表面粘液，可以使口感更細滑，并去一定的豆腥味。

　　2、比例

　　豆與水的比例在1：2。(開店時一般一天泡兩次豆，前一天晚上泡第二天一早用的，早上泡供下午和晚上用的)一般使用水桶，把豆放至桶的三分之一處，加滿水即可。

　　(三)煮豆子

　　1、廚具

　　煮豆務必請使用普通高壓鍋和煤氣爐!!(電高壓鍋和電磁爐的特性不適合煮豆!!)以下操作的時間及比例也是使用高壓鍋和煤氣爐作為標準的。

　　2、放水比例

　　根據鍋的大小有不同，20-22寸的小鍋水面與黃豆面相平，24-26，28寸的大鍋，水位放于豆面底下2厘米(水位高低對比較后口感有影響，豆子低于半鍋時應略微多放水，豆子高于半鍋時略微少放)，并放半塊左右塊狀現磨豆?jié){專用糖，及2-3粒干黃豆大小的現磨豆?jié){伴侶)。

　　3、火候：大火煮

　　4、煮豆過程

　　(1)烹煮一段時間后高壓鍋閥門處看到大聲充氣后開始計時

　　(2)小鍋11分鐘后關火。中或大型鍋12-16分鐘關火，具體時間大家需根據您使用煤氣灶效能和鍋大小、黃豆多少來確定。烹煮時間不夠，則豆子會青澀有豆腥味，打磨出來的豆?jié){有顆粒感，若烹煮時間過長，則豆子會煮老，香味不足。

　　關火后請等待高壓鍋自然下氣，不可強行取閥降壓。

　　(四)磨豆?jié){

　　比例問題是關鍵。記住水量的多少是相當的影響口感的，還有甜度一定要加夠，否則的話香味會損失不少!

　　【詳細步驟】

　　打磨現磨豆?jié){，個人強烈推薦使用萬卓Q10現磨豆?jié){機，它磨出來的豆?jié){細膩無渣，大容量的機器，要知道現磨豆?jié){行業(yè)，機器的品質是比較重要的，46000/轉數，有這么高的轉數打磨出來的現磨豆?jié){口感才會好喝，機器容量大的話，對機器的消耗就會小很多，普通機器連續(xù)打磨2-3壺豆?jié){后，讓得讓電機休息5-10分鐘，這樣才能很好的延長機器的使用壽命。

　　1、將加工好的豆子放至萬卓現磨豆?jié){機器杯中(可以根據當地口味增減豆量，以增減濃稠度)

　　2、用量杯盛白糖水放入PC杯中(無論用什么容器來調制，糖放到一半，再加熱開水至滿調勻即可)。

　　3、加開水(如打熱豆?jié){放入熱水，打冰豆?jié){放入冰水，打冰豆?jié){需用放涼的豆子。)，開機打磨1分40秒(注意：開機前先確認旋鈕是否處于中速處，高速開機將加速零件的磨損!然后扶住杯具開機)。

　　4、打開杯蓋，加水至杯身MAX刻度處，再蓋上杯蓋并開機打磨5-8秒鐘。

　　注：分兩次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均勻，如一次將水加滿則機器負荷較重，不能充分將豆子研磨細膩。