正宗的蓋澆飯做法,蓋澆飯做法技術(shù)配方

時(shí)間：2018-03-31 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　蓋澆飯?jiān)趺醋瞿?想要了解蓋澆飯的正宗做法，蓋澆飯?jiān)趺醋龈贸?如果你想要學(xué)習(xí)制作蓋澆飯,那么下面分享的蓋澆飯做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的蓋澆飯做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作蓋澆飯,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的蓋澆飯啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的蓋澆飯做法吧。

　　材料

　　五花肉，兩顆八角，蔥結(jié)一個(gè)，生姜一小塊，料酒少許

　　配料有：青蒜，辣椒，蔥花，生姜末，豆瓣醬，豆豉，醬油，醋

　　回鍋肉蓋澆飯做法

　　1、肉的處理：

　　五花肉洗干凈切大塊，進(jìn)鍋?zhàn)樱蜎]肉塊，放兩顆八角、蔥結(jié)一個(gè)、生姜一小塊(拍扁)、料酒少許，中小火煮至筷子能戳通肉塊即可(不宜煮太爛，那樣口感不好)，肉塊比較好凍一下，切片盡量切薄一點(diǎn)。

　　2、鍋燒熱放油燒至七八成熱時(shí)，放肉片滑散，焙至油滲出，邊角有些黃有些卷時(shí)盛出。

　　3、放蔥花、生姜末煸炒出香味，放兩勺豆瓣醬，少許豆豉，煸至紅油滲出，放辣椒翻炒，放煸好的肉片，繼續(xù)翻炒，略調(diào)糖和鹽，視菜的顏色略加點(diǎn)醬油，幾滴醋，放青蒜大火顛翻幾下即可倒在飯上。

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