正宗的★☆雞做法,★☆雞做法技術(shù)配方

時(shí)間：2022-08-26 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　九味雞怎么做呢?想要了解九味雞的正宗做法，九味雞怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作九味雞,那么下面分享的九味雞做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的九味雞做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作九味雞,就能夠制作出味道好并且受客戶(hù)喜愛(ài)的九味雞啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的九味雞做法吧。

　　巴蜀★☆雞的制作材料：

　　主料：公雞1000克

　　輔料：花生仁(炒)50克，芝麻15克

　　調(diào)料：鹵汁2000克，姜50克，大蔥100克，鹽5克，料酒20克，味精3克，花椒10克，辣椒油150克，香油15克，白砂糖8克，醋4克，菜籽油10克

　　巴蜀★☆雞的特色：

　　色澤紅亮，麻、辣、甜、酸、咸、鮮、香各味皆具，香味濃郁，回味悠長(zhǎng)。

　　巴蜀★☆雞的做法：

　　1. 仔雞宰殺，去內(nèi)臟，治凈;

　　2. 老姜、大蔥洗凈，用刀拍破;

　　3. 花椒剁細(xì)成末，放入約三成油溫的菜油中，制成花椒油;

　　4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎，剁細(xì)成粉;

　　5. 鍋置火上，燒白鹵水至沸，放入仔雞，加精鹽、料酒、老姜、大蔥，燒開(kāi)至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至內(nèi)熟，撈出晾冷，斬成約2厘米見(jiàn)方的塊，放入窩盤(pán)內(nèi);