香辣小龍蝦的做法

香辣小龍蝦

香辣小龍蝦又名長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦,乃至簡(jiǎn)稱麻小.香辣小龍蝦主要資料有小龍蝦、辣椒等,是湖南省聞名傳統(tǒng)小吃,以小龍蝦制成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質(zhì)地滑嫩,味道香辣.

方法與步驟

1買(mǎi)回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒(méi)過(guò)小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線(蝦腸)：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來(lái)就可以。如果這樣處理感到危險(xiǎn)的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。

2紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開(kāi)后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。

3撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。

4鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。

5鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

6放入砸好的辣椒醬，炒香。

7倒入焯過(guò)水的小龍蝦，大火翻炒。

8撒入蒜瓣、加入精鹽

9倒入一湯匙料酒，去腥

10加入一勺白糖，翻炒均勻。

11倒入清水，以沒(méi)過(guò)小龍蝦為好，大火煮開(kāi)后改小火燉制20分鐘湯濃即可。

小竅門(mén)

小龍蝦口感并不好，所食用的小龍蝦味道實(shí)際上并不是什么蝦本身的味道，主要是各種湯料的綜合湯汁味道，食用小龍蝦主要是這種口味的引力更大，也許它就是“罌粟殼”的作用，會(huì)給人上癮。 而且小龍蝦加工處理不當(dāng)?shù)脑捠秤煤蠊車(chē)?yán)重，每年都有很多關(guān)于吃小龍蝦引發(fā)不適的例子。