草包包子的做法

草包包子歷史淵源

　　說(shuō)起老濟(jì)南人最喜愛(ài)，最引以為豪的傳統(tǒng)名吃，草包包子當(dāng)之無(wú)愧!草包包子從起源到現(xiàn)在已經(jīng)有近百年的歷史了，短短的一個(gè)世紀(jì)草包包子卻經(jīng)歷了日偽時(shí)期的土豪惡霸尋釁敲詐，解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的國(guó)民黨飛機(jī)濫炸，政治運(yùn)動(dòng)，經(jīng)濟(jì)改革等諸多風(fēng)潮，見(jiàn)證了濟(jì)南近百年的榮辱沉浮。是最能體現(xiàn)古老濟(jì)南韻味的老字號(hào)!

　　1937年日本人發(fā)動(dòng)全面侵華戰(zhàn)爭(zhēng)后，為躲避戰(zhàn)亂張文漢帶著全家從濼口遷入了濟(jì)南市城內(nèi)。起初他想開(kāi)家包子鋪來(lái)養(yǎng)活一家老小，但是當(dāng)時(shí)的家里已經(jīng)窮的叮當(dāng)響，并且剛遷入城內(nèi)又人生地不熟的。一時(shí)間張文漢不知道該怎么辦才好。老實(shí)人終歸有好人相助，當(dāng)時(shí)城內(nèi)有一個(gè)有名的中醫(yī)叫張書齋，他資助了張文漢五袋面粉。并且發(fā)動(dòng)當(dāng)時(shí)的鄉(xiāng)親及友人幫助張文漢。幾天后，張文漢在太平寺街南段路西，租了兩間門面房準(zhǔn)備開(kāi)設(shè)包子鋪，開(kāi)業(yè)之前，“草包”請(qǐng)張書齋先生給起個(gè)響亮字號(hào)，張先生說(shuō)：“要什么響亮字號(hào)，‘草包’就很響亮，于是“草包”二字便成都為包子鋪?zhàn)痔?hào)。

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　草包包子是灌湯包的一種，新出籠的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉餡，不變形，不塌架，口感松軟，香而不膩。可以堂吃也可以外賣，外賣的包子都用鮮綠荷葉包裹，使熱包子別有一種清香，這也是濟(jì)南草包包子獨(dú)特的地方之一。濟(jì)南被稱之為泉城，荷花荷葉自然也是特產(chǎn)之一，二者結(jié)合流露出許多老濟(jì)南人濃濃的鄉(xiāng)情。

　　草包包子的做法

　　面皮：面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升

　　餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克

　　調(diào)料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開(kāi)水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克

　　1.將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解

　　2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

　　3.攪勻成棉絮狀

　　4.用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓

　　5.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)

　　6.將揉好的面團(tuán)放入盆中

　　7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處?kù)o置約2小時(shí)讓其發(fā)酵

　　8.在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，將豬肉剁碎成肉末

　　9.蔥姜切絲，放入開(kāi)水中浸泡一會(huì)兒

　　10.然后過(guò)濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁

　　11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

　　12.繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，待用

　　13.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了

　　14.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣

　　15.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

　　16.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長(zhǎng)條

　　17.用刀切開(kāi)成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來(lái)以防表面發(fā)干)

　　18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮

　　19.取適量的餡料放入面皮中央

　　20.由一處開(kāi)始先捏出一個(gè)褶子，然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子

　　21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚

　　22.做好的生胚用濕紗布蓋起來(lái)，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)(此步驟很重要，不可省略)

　　23.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開(kāi)鍋蓋，取出即可