烤乳豬怎么做?南京哪里有學(xué)習(xí)烤乳豬的地方?
烤乳豬又稱燒乳豬,以剛斷奶的小豬為原料,整只烤制而成。其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn),形態(tài)完整,皮酥,肉嫩,肥而不膩。此菜是中國(guó)傳統(tǒng)名菜,歷史悠久,流行較廣。全國(guó)各地均有此菜,但廣東比較為流行,制法精湛,是粵菜中比較大的一道精品大菜。
烤乳豬/資料圖
烤乳豬怎么做?烤豬肉做法詳解
制作方法:
step1:將仔豬約(8500克重)宰殺放盡血。用開水燙刮去毛,洗凈后去掉內(nèi)臟。從膛內(nèi)將內(nèi)脊骨劈開,使之能平攤開,但不可劈破膘肉及皮,臂部?jī)?nèi)側(cè)肉較厚處制劃兒刀,以便入味易熟。
step2:取五香粉5克,梢鹽150克,白糖75克制成調(diào)味劑涂抹豬內(nèi)膛,然后放通風(fēng)處晾干。再用豆醬100克,豆腐乳湯50克,芝麻醬50克,窖香型白酒(滬州老窖)15克,蒜泥8克,白糖30克調(diào)勻,再次涂抹膛內(nèi),抹勻后放30分鐘左右。
step3:再用麥芽糖80克,白醋200克,熏醋100克,米酒20克兌成并燒開的糖醋汁涂抹一遍,用鐵叉穿牢,將內(nèi)膛用棍橫向攆開,放在木炭爐上,離火20厘米高烤燒??局茣r(shí)用小鐵針扎小孔排氣,并涂抹花生油,先烤頭、臂,再烤其它部位。
step4:烤熟后從豬身劃四刀,片下豬片,改成32塊按原樣再蓋在豬身上上桌食用。配千層餅、蔥絲、甜面醬、白糖、米醋為佐料,食過(guò)皮后,再切制成塊,擺成原型再次上桌。
關(guān)于烤乳豬傳說(shuō)
關(guān)于烤乳豬,還有個(gè)有趣的傳說(shuō),相傳很久以前,有一戶人家院子著了火,火勢(shì)兇猛,院子里的東西很快就全燒著了。當(dāng)主人回到家時(shí),已經(jīng)是一片廢墟。盡管如此,卻聞見一陣陣香味,原來(lái)這是從一只烤焦的小豬身上發(fā)出來(lái)的。這就是傳說(shuō)中烤乳豬的來(lái)歷。
烤乳豬吃法講究
烤乳豬肉細(xì)皮嫩,其中皮是比較好吃的。切好后,蘸上甜醬,再拌以蔥等配料,香脆可口。這種吃法有點(diǎn)像北京烤鴨。如果您要是想學(xué)習(xí)正宗的烤乳豬技術(shù),可以到位于南京食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí),其烤乳豬是招牌培訓(xùn)項(xiàng)目。
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