正宗萬(wàn)州烤魚(yú)做法南京烤魚(yú)培訓(xùn)

時(shí)間：2017-08-15 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

烤魚(yú)是來(lái)自重慶的一道地方佳肴，此菜麻辣鮮香，辣而不燥，麻而不苦。因其采用的制作方法與眾不同，很快流行到全國(guó)的大街小巷。正宗萬(wàn)州烤魚(yú)做法來(lái)自鄉(xiāng)野民間，做重慶烤魚(yú)時(shí)必須用炭火，且火苗不能冒出，掌握不好就達(dá)不到外酥內(nèi)嫩的效果。學(xué)做正宗的萬(wàn)州烤魚(yú)，歡迎到南京小吃培訓(xùn)學(xué)校。做法正宗，配方獨(dú)特，師傅一對(duì)一指導(dǎo)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。

　　正宗萬(wàn)州烤魚(yú)的做法

　　原料：

　　草魚(yú)750克，大蔥30克，香蔥20克，土芹菜50克，海白菜100克，香菜30克，藕、金針菇、黃瓜各50克

　　配料：干辣椒30克，鮮花椒5克，干花椒15克，藤椒油4克，雞精6克，味精8克，老姜、大蒜各6克，泡椒、泡海椒各20克，白糖、胡椒面各3克，陳皮3克，醋2克，孜然粉10克，桂皮、山柰、小茴香、甘草各2克，八角3克，千里香10克，菜油80克，料酒50克，鹽4克，老油250克，大蔥40克，香菜末、蔥花各15克

　　做法：

　　1、將草魚(yú)洗凈，魚(yú)肚對(duì)開(kāi)為二，不能破皮。

　　2、用料酒、蔥、鹽腌制30分鐘。

　　3、將魚(yú)裝在特制的魚(yú)型烤架上，放在木炭上烤，火不要有火苗比較佳，不停地翻面烤10-15分鐘左右取出，裝入不銹鋼盤(pán)內(nèi)。

　　4、大蔥30克，香蔥20克，土芹菜50克，海白菜100克，香菜30克，藕、金針菇、黃瓜各50克全部切丁，焯水后備用。

　　5、炒鍋上火，倒入老油和煉好的菜油20克，倒入干辣椒30克，鮮花椒5克，干花椒15克，藤椒油4克，雞精6克，味精8克，老姜、大蒜各6克，泡椒、泡海椒各20克，白糖、胡椒面各3克，陳皮3克，醋2克，孜然粉10克，桂皮、山柰、小茴香、甘草各2克，八角3克，千里香10克炒香，放入切好的素菜粒，翻炒后調(diào)好味，淋在魚(yú)上，撒上香菜、蔥花即可。

　　6、然后將不銹鋼盤(pán)放在炭火上烤，邊烤邊吃。先吃上面的菜，菜吃完了就可以吃魚(yú)了。

　　以上就是正宗萬(wàn)州烤魚(yú)的做法和配方調(diào)料了。

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