學(xué)做爆肚，南京爆肚培訓(xùn)學(xué)校

　　爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經(jīng)營。是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。又脆又鮮，不油不膩。

　　爆肚的做法,爆肚培訓(xùn)學(xué)校哪里好?

　　主料：羊肚500克

　　輔料：香菜30克

　　調(diào)料：花生油8克,大蔥100克,姜15克,大蒜(白皮)20 克,醬油40克,鹽3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻醬30克,辣椒油10克

　　做法

　　1. 洗凈:把鮮百葉用清水洗凈，清洗時注意撕凈肚面上的殘留脂肪。

　　2. 切條:把鮮百葉卷起來后，切成7mm左右的細(xì)條。

　　3. 制調(diào)料:把芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內(nèi)調(diào)勻，撒入香菜末，小蔥末。

　　4. 氽制:用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸，加入姜片和大蔥段，把鮮百葉放入笊籬中入鍋，笊籬迅速搖動打散鮮百葉，大致4-6秒左右，待百葉微微打卷，有微弱彈性了即可撈出，蘸著調(diào)料即可食用。

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