爆肚的做法，正宗北京爆肚怎么做？

　　爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。又脆又鮮，不油不膩。

　　爆肚的做法步驟

　　主料：羊肚500克

　　輔料：香菜30克

　　調(diào)料：花生油8克,大蔥100克,姜15克,大蒜(白皮)20 克,醬油40克,鹽3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻醬30克,辣椒油10克

　　1. 洗凈:把鮮百葉用清水洗凈，清洗時(shí)注意撕凈肚面上的殘留脂肪。

　　2. 切條:把鮮百葉卷起來后，切成7mm左右的細(xì)條。

　　3. 制調(diào)料:把芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內(nèi)調(diào)勻，撒入香菜末，小蔥末。

　　4. 氽制:用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸，加入姜片和大蔥段，把鮮百葉放入笊籬中入鍋，笊籬迅速搖動(dòng)打散鮮百葉，大致4-6秒左右，待百葉微微打卷，有微弱彈性了即可撈出，蘸著調(diào)料即可食用。

　　食尚香小貼士：

　　鮮百葉一定要夠新鮮，市場(chǎng)常見的水發(fā)百葉不行。

　　鮮百葉爆的時(shí)候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。

　　制作蘸料不要太稀，否則爆出的鮮百葉裹不上蘸料。

　　鮮百葉入鍋后切記不能氽時(shí)間太長(zhǎng)，微微打卷即可。

　　爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時(shí)候，下面的都涼了，因?yàn)楸菦]法回鍋，回次鍋就老了。

　　笊籬里面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。

　　以上就是爆肚的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)爆肚的做法去哪里?

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