南京食尚香★☆包的做法

時間：2022-08-22 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　食尚香★☆包

生煎包

　　★☆包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡稱為★☆，因為上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因而在上?！铩畎Q★☆饅頭。

　　特色：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香悉數(shù)的美味在口中久久不散。原為茶室、老虎灶(開水店)兼營種類。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代后，上海飲食業(yè)有了★☆饅頭的專業(yè)店，餡心花樣也增加了雞肉、蝦仁等多種種類。

　　營養(yǎng)價值

　　隆冬時節(jié)，吃上剛出鍋的★☆包，更有利于驅(qū)走寒氣，嚼出香味，吸收營養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。

　　南京食尚香★☆包的做法

　　1生姜一部分切成末、一部分切成片;香蔥一部分切成末，一部分切成段

　　2將生姜片、蔥段、花椒放入燙水里泡一個小時，然后將這個水過濾出來待用，這就是制作好的蔥姜花椒水

　　3豬肉剁成末

　　4肉末里打入雞蛋、加入蔥姜末、鹽、生抽、黑胡椒粉，拌勻

　　5分多次加入蔥姜花椒水，朝一個方向攪拌上勁，攪拌上勁后加入適量香油再攪拌一下，然后放入冰箱冷藏，如果急著包也可以不冷藏，要注意一定要攪拌上勁，不至于包的時候流湯爾影響包

　　6面粉、溫水、酵母，再加2克鹽，放入面包機桶里揉到光滑，然后發(fā)酵至原來的兩倍大小

　　7分成小劑子，搟成圓片

　　8放上肉餡

　　9包好包子，用濕布蓋上餳發(fā)20分鐘左右

　　10鍋燒熱，加入少許油，晃動鍋，使油均勻覆蓋鍋底

　　11均勻放入包子，煎到底部微微發(fā)黃

　　12加入少許開水，蓋上蓋子燜一兩分鐘

　　13均勻倒入面水，面水就是用水和面粉調(diào)成的水，水和面粉的比例是10:1

　　14表面撒上熟芝麻，再次蓋上蓋子，直到鍋底的面水起了冰花狀關(guān)火

　　15超級好吃★☆包做好了，可以做個調(diào)料汁蘸著吃更美味喲

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