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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

學(xué)做食尚香★☆包培訓(xùn)怎么樣?

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生煎包
南京食尚香★☆包發(fā)展歷程
 
  南京人管★☆叫“★☆饅頭”,在南京已有上百年的歷史。在南京,運(yùn)營(yíng)這種風(fēng)味小吃的店肆遍地都是。從前最為知名的是“大壺春★☆”,皮香肉嫩。現(xiàn)在知名的有一家取名“小楊★☆”,盡管省掉了“饅頭”兩個(gè)字,可我們都知道這里是“★☆饅頭”名店,每日早上五六點(diǎn)一開(kāi)門就人滿為患,不早早去排隊(duì)肯定是吃不到的。
 
  100多年前,南京的茶館在供給茶水之余,兼營(yíng)★☆饅頭。后來(lái),人們?cè)诓黄凡璧臅r(shí)候,也想以“茶點(diǎn)心”作為快餐,替代正餐。適應(yīng)人們的飲食需求,★☆包子走出茶館,成了“街頭小吃”。跟著需求越來(lái)越旺,★☆饅頭的個(gè)頭也越來(lái)越大,以致由傳統(tǒng)的“一兩四個(gè)”變成“一兩一個(gè)”?!铩畹钠ご?,餡也大,還包進(jìn)了滾燙的鮮湯。功夫不到家,不可能煎得滴湯不漏;不會(huì)吃或心急的人,一口咬下去,很簡(jiǎn)單被“★☆”里的湯燙著。
 
  食尚香★☆包的做法
 
  主料:面粉
 
  輔料:肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜
 
  調(diào)料:鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
 
  烹制方法:
 
  1、面肥中加入堿面、清水調(diào)勻,取500克面粉加入100克面肥,再加入12克泡打粉,加水和成稍軟的面團(tuán),蓋保鮮膜醒發(fā)備用;
 
  2、肉餡中加入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻,最后加入蔥末拌勻備用;
 
  3、取面團(tuán)取出下劑,包餡制成包子,表面抹一點(diǎn)水,沾上芝麻與香蔥,待煎鍋中的油六成熱時(shí)放入,底部煎至微黃沖入熱水,沒(méi)過(guò)包子的三分之一,加蓋燜3分鐘即可。
 
  特點(diǎn):鮮香多汁,外酥里嫩。

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